この前作ったカッテージチーズをもう一度。
前回はキレイに透き通ったホエーが出来なかったので。
今回は牛乳８００ml、レモン４５ml、塩５mlで。
レモンは３０にしようと思ったんだけど、サジ取り替えるのがめんどくさくって(爆)
しかもフィニってしまった。
そして、ナベも前回のじゃなく、安心・信用のティファールの・・・・フライパン(爆)
だってナベもってないんだもん・・・あぁセットがほしい。。
まぁ そんな感じで、混ぜてから中火にかける事３分ほど
早くも分離してきました。さすがレモン増量。
１０分ほどたった頃、透き通ったキレイなホエーが見えてきました。
それを濾して･････
全部で６５０mlのホエーが出来ました。(写真は抽出途中です)
そして。今度は、ホエーを煮詰めて、ちゃんとしたリコッタチーズを作ろうと思い、またフライパンへ。
(手早く量を多く作るためには牛乳や生クリームを入れるそうですが、そんなもの無いので無視。純粋にホエーだけのやり方でやりました。)
沸騰させる と書いてあったので、心置きなく沸騰させましたけども･･･
こまかい白いものは分離してこず････
なんか底に白いものが沈んできたな～と思い、すくっても、固形とまではいかないモノ。
味見してみると、味が凝縮されててものすごく美味しい。
ま、いっか ? と、そのまま煮込み続けていたら････
なんかいつの間にか水分はスッカリ飛んで、こんな物に･････
蜂蜜のような、トロトロの物に・・・・舐めてみると、
さっきよりさらに味がしっかりしててバカみたいに美味い・・・
なんだこれ ? ? ? と思って、
ネットで調べたら、どうやらブリューンオストというチーズらしい ? ?(の、超 お粗末 版(爆))
ホエーを煮詰めれば煮詰めるほど，固くて色の濃いチーズができます。
鍋から褐色のペーストを取り出します。冷めるまで，よくかき混ぜます。
粗熱を取って一晩寝かせます。
だそうで(一部のみ抜粋)、練らないかんのか ! と、キッチンに行き、レンチンして←
溶かして、スプーンで混ぜ混ぜしてみたら、
こんな感じになりました。(写真はちょっと黄色く写ってますが、もっとクリーム色です)
ネットの記事で、一晩寝かす・・・と書かれているのが、常温か冷蔵庫か分からないので、
時期的にも冷蔵庫にいれときました(笑 / 適当すぎ)
そんな感じで、リコッタは失敗したものの、別の経験になったというチーズ造りでした。
やっぱりレモンは３０がよかったな。ちょっとレモン味残ってて酸っぱいです。
(私はレモンそのまま食べるほど好きなのでいいのですが)