宮崎の日向夏みかんでパン作り４

日向夏みかん酵母と果汁を使っていろいろなパンを焼いてみました。
レモンのような派手さはありませんが、思った以上に日向夏みかんのさわやかさがくせになりそうです。


日向夏みかん酵母の食パン。
ほのかに日向夏の風味、さわやかです。


日向夏みかん酵母のクロワッサン。
バターの風味と日向夏がよく合います。


日向夏みかん酵母のパン・オ・ショコラ。
チョコと日向夏の風味、合いますね。


日向夏みかん酵母のベーグル。
ベーグルもやはりさわやか。美味しいです。

次はどんな酵母を育てようかな？

～今年は花粉症がひどくてついに病院へ駆け込みました。しばらく我慢の日々です～

～サワークリーム13時、クロワッサン14時頃～
～電話予約は0986－24－8878～
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宮崎の日向夏みかんでパン作り3

7日目。次のステップです。
やはり日向夏みかんの液種は力が弱すぎるので、レーズン液種を少量加え、小麦粉と混ぜ合わせた培養液を作りました。


8日目。日向夏みかんの香りのする酵母がさかんに発酵しています。
さて、いよいよ生地づくりです。


9日目。プチパンを焼いてみました。
日向夏みかん酵母、そしてさらに絞った果汁も入っています。
レモンみたいにはっきりとした風味、味はありませんが、さっぱりした味わいですね。
また近々焼きます。

～昨日は久々に雨がざーざー降りましたがパンの売れ行きは好調でした～
～雨の中来てくださったみなさん、有難うございました～　

～サワークリーム13時、クロワッサン14時頃です～
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宮崎の日向夏みかんでパン作り2

　

4日目。少し匂いに変化がありますが、はっきりした発酵はまだ起こってないようです。
柑橘系なので酸のため発酵がおきにくいようです。
まだ時間がかかりそうですね。


5日目。やっとぷくぷく発酵し始めましたよ。
日向夏みかんの甘酸っぱい香りと発酵臭がします。
力強い発酵は望めませんが、この種に合ったパンを焼こうと今から楽しみです。


6日目。マイペースで発酵しています。
あと数日で次のステップに移る予定です。

～連休も今日で終わり、5月の日々が始まりますね～
～明日7日よりいつも通り12時から19時の営業です～
～サワークリーム13時、クロワッサン14時ころです～
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