葡萄酵母でパンづくり1

今度は葡萄で酵母づくりです。

生の果実はカビが生えないように注意が必要ですが、
これまでに焼いてみたパンの印象としては、
菓子パンのクラスト（皮）が薄く焼き上がりますね。

今からのアヴェロンのパンに生かそうと思ってます。

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桃酵母でパンづくり４

桃酵母のパン、焼き上がりました。
レーズン酵母と比べ、酵母の力、風味がむしろ良かったように思います。
やはり生の果物は魅力がありますね。
ますますいろいろ挑戦したくなります。

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桃酵母でパンづくり3

いつものように次のステップに移りました。
この種を再度培養し、いよいよ生地を仕込みます。
焼くパンの種類は、種の力や匂いで決めたいと思います。

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