金柑を使って酵母作り1

今年2回目の酵母作りです。
前回の柚子は糖度が低くて大変でしたが、無事にパンになりました。
柑橘系の風味も微かでしたが感じましたね。
さて今回も柑橘系ですが、金柑の特徴が出たパンにしたいですよ。

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柚子を使って酵母作り3

柚子酵母のパン、やっと焼き上がりました。
焼き上がったばかりの風味は明らかに違い、柚子のさわやかさを感じましたが、冷めてからはいつものレーズン酵母と左程違いはないようでした。
ただ、食べてみるとほのかに柚子の風味、香りを感じます。
酵母作りのステップでは力のなさを心配しましたが、発酵時間を少し長くとることで、むしろ軽く焼き上がりました。

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柚子を使って酵母作り2

やっと柚子酵母が出来上がりました。
酸がとても強く糖度が低いので、時間がかかりました。
途中、黒砂糖を少し加えて発酵を促しました。

柚子酵母はとってもいい香りがしました。
パンの香りはどうかな？

柚子酵母のパンは今度の日曜日、25日に焼く予定です。

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