ジャガイモを使って酵母作り４

6回目の作業です。
それぞれの発酵時間はまちまちです。
それでスタートしてから随分時間が経ってしまいました。
酵母菌の培養は環境が整っているのでとても楽なんです。
酵母菌の香りで判断しながら次の作業に移っています。
さてもう１回同じ作業を繰り返して次にポーリッシュ(液種)を培養します。

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オーブン修理

オーブン修理の為、明日３日(月)はお休みをいただきます。
５日(水)からいつも通り営業しますので、よろしくお願いします。

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ジャガイモを使って酵母作り3

写真は4回目の作業で捏ね上げた直後と10時間後の様子です。
約4倍に膨らみました。
だいぶ力強くなってきましたね。
香りは最初、ジャガイモの香りが心地良かったですが、種起こしを繰り返すごとに香りは変化してきました。
まるでヨーグルトみたいな香りだったり、今は発酵臭が強いです。
あと数回同じ作業を行ないます。

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