ジャガイモを使って酵母作り2

この酵母作りは本当にホネの折れる作業なんです。
１日４回の種継ぎを１週間続けます。
それでやっと初種の完成です。
上手く出来上がったサワー種を使ったパンは、すがすがしくフルーティな酸味を味わう事ができます。
しかし今回は１日１回の種継ぎで１週間の作業にしました。
もし上手くいったら次回からもコレでいきます。
写真で途中の工程を説明しますね。


①新町農園の名谷さんから購入したジャガイモ


②ジャガイモ ボイル


③ジャガイモが煮崩れたところ


④煮汁に国産小麦粉を加える


⑤捏ね上げ


⑥密閉ビンで発酵


⑦正確には３５時間発酵後の種
早々と発酵臭がします。ジャガイモのにおいも強いです。

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トム ド フォントゥネーとコテージ・ローフ

コテージ・ローフはブリテン島の伝統パンですが、なんとも言えないカタチです。
イギリス人の変な発想にちょっと悩みましたが、最近やっと理由が分かりました。

コテージの小さめのブリック オーブンで沢山焼く為、２段重ねにしたようです。
食べる時には上下を分けてスライスしていただきます。

さて本日のチーズは5種類のハーブがたっぷり塗られた山羊乳のチーズなんです。
ハーブとシェーブルはやはりプロヴァンス！！

そして変なカタチのコテージ・ローフ！！
美味かったですよ。

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ジャガイモを使って酵母作り1

毎週野菜を頼んでいる新町農園の名谷さんのフレッシュなジャガイモで、久々に種起こしをやります。

さてこれからもっと密度の濃いパン作りにチャレンジしますよ。


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