ノヴァの長い夏休みの間に、やらなければならないことがひとつありました。
イーストを使ったパンの場合は、レシピ通りていねいに作業をやればパンの顔が整いますが、天然酵母の場合は非常に不安定で、一つ一つの作業を注意深く進めなければパンの形になりません。
それで、８ヶ月間克明にデータをとりました。
それを休みの間にまとめて、自分の教科書作りをするのです。
９月からのパンづくりに役立てるべく、せっせとやりましたよ。
今日の写真は、故障中のミキサーです。
ドイツ式で、ヨーロッパの伝統パン生地をこねるのに最適なミキサーですが、当分は修理しないで手ごねでがんばります。