オーブンの違い・焼きあがりの違い

金曜日は自家製酵母のパン教室でした。

今回は食パンを極める！です。

まずはお教室で焼いたパン！

すごい窯伸び（窯伸びとはオーブンに入れてから生地が大きく膨らむこと）！！
これだけ膨らむと作り手もかなりうれしい(^.^)

そしてこちらは、お教室でこねた生地を自宅に持ち帰り、自宅のオーブンで焼いたもの。

なんだか焼き上がりがこじんまり＠＠；

この二つの生地は配合と発酵の環境はあまり差はないです。
最終発酵の見極めもお教室となんら変わりはなかったし・・・

原因の１つとして考えられるのはオーブンの違いです。

お教室は家庭用電気オーブン（HITACHI)
そして私が自宅で焼いたのがビルトインタイプのガスオーブン（ハーマン）

電気オーブンは予熱が上がっても、実際その温度まで達してなかったり、オーブンを開けてしまうとすぐに２０～３０度下がってしまうとも言われています。
そしてガスオーブンは一般的に電気より火力が強くて、下がった温度もすぐに戻す力があると言われ、ガスのほうがおいしく焼けるなーんてことも聞いたり・・・

でもね、うちのガスオーブンは火力が強いがゆえに、食パンのように長く焼いて大きく膨らませたい時など、どうもパンが膨らむまでに、周りが焼き固まってしまうようなんです('ε')
（もちろん私の技術不足もありますが）
だから大きくならない・・・！？

なので私が普段食パンを焼く時は予熱をしないで、まず120度からスタートし除々に温度を上げていく方法をとっているのですが、そうすると大きく窯伸びしてくれます！

今回は実験とういうこともあって予熱２１０度で焼き始めました。
（途中焦げそうで温度下げたんですよ。）
ちなみにパンの味もかなり違ったのです～！もちろん大きく膨らんだほうがおいしかったです！

パンが思うように焼き上がらない原因はたくさんあります。
同じメーカーのオーブンでも一つ一つ癖があるし・・・
何度も焼いて失敗しては考えて工夫していく。
これが必要不可欠かもしれませんねー(;^_^A

そんな食パンも登場の今朝の我が家のモーニングプレート！

食パンはマヨネーズとピザ用チーズを乗せて焼いた上に生ハム乗っけました。
スープはゴボウのポタージュです。

さて固い話から一転！
うちのCOCOAですが、月曜日は苦手～∪・ω・∪

休みの日より早く起きる人間たちについていけません。
すきあらばベッドに戻って眠りた～～～い！

あらら、ベッドからはみでてるわよ～(;´ДA

月曜日なんだから、もっとシャキッと行こうぜーシャキッとねー！