皆様こんにちは
今日から、また仕事です。当たり前だけど
暑い中、歩いて15分先の駅まで。。。帰りは疲れ果ててるのと
西日に向かって歩くので20分掛かる
去年まではトラ吉君が
居たのでエアコンを付けてあげてたし、着いたら足をスリスリ
してきて涼しい部屋で抱っこして一日のことを話すことが日課
だったけど…今は帰ってすぐに窓を開け喚起をして、お線香を
あげてアイスコーヒーを一気飲み。なんだかちょっと寂しいな。
突然ですが…みなさん粉を選ぶときのポイントって何ですか？
堀田シェフに最初に質問されたこと↑タンパク量とか灰分とか
味とか価格とかあると思いますが…たまに、違う製粉会社から
同じ粉の名前で販売されているけど、けっこう価格が違ってた
りしますよね？粉の後に【ロング】とか【ストレート】とか書いて
あるのとか…どういう意味なのか？考えて買い求めてます？
私、恥ずかしながらロングって麦の粒が長い品種（原種に近い）
ものなのかと思ってた
そしたらね…全然､違ってたよぉ～！
古民家でのパン教室とか
イイホシさんのクロスとパン教室の宿題パンのコラボとか
麦の粒の中心から外皮に向かって、万遍なく使われてる粉を
ロングというそうです。小麦の中心部分って、いわゆる１等粉
ってやつですね。外皮に近づくにつれて２等粉、３等粉となるの
ですが、外皮に近づくほど粒子が粗くなるけど味わい深い粉に
なるんですが、パンシェルジュ３級のテキストある方は、ご存じ
ですよねっ。中心部分の方がタンパク質は少なくなるけど。。。
でんぷんやグルテンは多くなる。だからタンパク質の数字より
灰分を見た方がイイそうです。自分が、どんなパンを作りたい
のか？香ばしいパンがいいのか？あっさりした味のパンが
いいのか？そして衝撃的な？タイプERの事実が～。。。さて
一体なんでしょう？たくさんポチ戴けたら明日アップしようかな
粉の違いのレッスン動画 ←ここをクリックすると動画が見れます♪
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チャバタはイタリアのパンですよぉ～♪
そのキタノカオリ ロングで作ったパンの１つは、加水110％の
チャバタ＠イースト。これが、もぉ～モッチリしっとりで美味しい
いま家にはキタノカオリ ロングがないので、別の粉で代用して
焼きました｡ネタ切れしそうなので、また別記事でアップします｡
下に添付していますが、キタノカオリで同じ2.5kgですが価格が
違ってますよねぇ～。これだけ見比べても面白いですねぇ～。
キタノカオリでチャバタを焼いてる人、発見★
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