皆様こんにちは
昨日は雨の中パン教室に行ってきました。
帰りには雨も上がって重たい荷物を持って…ちょいと気になる
イベント会場へ足を運んだのですが。。。すでに時間ギリギリで
狙っていたものは無くなってました
仕方なく梅田を少し散歩
して帰ってきました。そんでもって…家に着いてから捏ねてきた
生地の状態を見て、レシピを見直そうと思ったら…はいぃ～！
忘れてきましたぁ～
最近もの忘れが激しくて困りますわ
レシピもなくて正確なことが書けるか不安だけど…私の記憶を
辿りながら書きますね。まずはタルトフランベ＠レーズン酵母
エキス。タルトフランベとは、アルザス地方の郷土料理でピザ
っぽい感じかな。東京ではタルトフランベ専門店があったそう。
エキスで作るので何度かパンチをしていくうちに生地をつなぎ
ます。回数を重ねるごとに弾力とキメが整います。ねっ、先生(笑)
めっちゃ簡単な成形で生徒の皆さんから嬉しい悲鳴が…
フロマージュブランとサワークリーム…だったかなぁ？それを
混ぜたものを生地の上に乗せ広て、ざく切り玉ねぎと大量の
ベーコンを乗せて塩コショウをトッピング！このフロマージュと
サワークリームを乗せたことによって生地が縦に伸びるんだ
そうで、高さがある気泡を多く含んだプックリしたパンが焼け
るんです。だからカンパとかでチーズ入りのだと高さが出るの
かもなぁ～。って、言ってたら食べたくなってくるわ
こちらは
焼きたてをカットして、すぐにランチに頂きました！これ好き。
ベーコンもだけど…玉ねぎの甘さが、めっちゃいい仕事してる
もっと玉ねぎを入れてもいいかも！って思うくらい。玉ねぎが
美味しい（高い）ものだったのかなぁ～？もぉ～これは旦那様
にも食べてもらいたい！！これ冷凍できんのかな？今週末は
旦那様が帰ってくるんだけど…まっ、また週末だけ居てすぐ
戻ってしまうんだけどね
で、話を戻しまして。。。これまた
美味しい杏仁豆腐！ランチのデザートに食べるのに、パンを
仕込む前に杏仁霜から作りました。板ゼラチンでトロッとした
食感を狙っていますが、中国では寒天から作るのと種を割る
ところから（杏仁を取り出すところから）作るのが、本来の作り方だ
そうです。気が遠くなりそぉ～
でも、せっかく板ゼラチンで
トロトロ食感を狙っているのに、種の粒々感が残ってしまうの
は残念ですよね。。。そこで、熱した液をサラシで濾すんです
めっちゃ熱いけどねっ、我慢して濾しとってこそ美味しいのが
作れるんです。やっぱり美味しいものを食べるには、手間を
惜しんではいけないってことですよねっ
マンゴーソースも
濾しとって、真っ白な杏仁豆腐の上にトッピングして涼しげ～
ランチで十分おなか一杯だったハズなのに、綺麗に食べて
満たされた～！さぁ～帰れるわっ
と思ったら。。。そうそう
まだ、もう一つパンがあるんですわ～！しかもこっちは私が
担当になってしまって
携帯の時計を片手に頑張りました。
そのパンは、また後日～！さぁー、数日経ってても記憶して
居られるだろうか…心配だわ。その前に復習生地を間違えず
焼けるのか？っちゅう～話なんだけど。。。大丈夫かぁ～
最後に今日はリンク集を。。。先日もリンクさせていただいた
ましたぁ～！何度も焼いて下さって嬉しいです。また作って
下さいねぇ～。そして、こちらも同じくヨーグルトケーキを焼い
て下さったつぐみさん 。読んだ本のあらすじが、本屋さんの
ポップに書かれてるような引きつける力があります！凄い！
そして、そして～！昨日アップしたラベンダー酵母スコーン
田舎ネコさんにプレゼントさせて頂いたのですが。。。詳しく
こちら でアップして下さいました。皆様、本当にありがとう
ございます。先週は、ちょっと考え事をして元気がなかった
のですが…今週は、その考え事も吹っ切れて元気に過ご
せそうです。これも皆様のおかげです。今週も頑張るぞ！
復習生地レシピなくても頑張って焼くんだぞぉ～！と応援頂けたら
きっと美味しいのが焼けると思うので応援クリック宜しくデス(*^▽^*)
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