皆様こんにちは
昨日の台風は、また大きな爪跡を残して
行きましたね。。。安否がわからない方もいらっしゃるようで
なぎ倒された家をＴＶで見ると胸が痛みます…一日でも早く
安否確認が取れますように。。。昨日は急に寒くなったけど
でも、また気温が上がるようです…いつになったら安定して
くれるんだろ
三連休はあきっぱさん
の家でバゲット修業
させてもらったのですが…その前に焼いてたバゲットです
アップ忘れてたので、今更だけどアップ～！粉はソレドォル
で、酒種仕様。水は、コントレックスが無くなったので水道水
加水70％、酒種10％だけど、まぁまぁ捏ね易い生地でした。
スプーン捏ねオートリーズ３回、室温で一次発酵させてから
冷蔵庫で生地を休ませて、ベンチ、成形、銅板焼成で下に
は、もう一枚の天板にタルトストーンを敷いて熱湯を入れて
蒸気を出し、蒸らし。。。我が家のオーブンMAX250度表記
でも実際の温度は、たぶん200度くらいだと思う。更に蒸らし
時間で電源入れてないから、ググッと温度が下がってるとは
思うんだけど。。。あきっぱさんの家のオーブンでは、350度
出ると言われたけど、怖くて300度で焼成開始
次に別の
生地を焼いた時には、ガスで焼いてみたくてガスで焼かせて
もらったのですが、これがすごい熱風！！オーブンシートが
なびいて、パン生地に掛ってパンが見えないくらい！初めて
目の前のガスで焼いたので（パン教室はガスですが…）凄く
ビックリでした｡熱風が凄いとは聞いてたけど､ここまでとは！
おまけに、設定温度が高かったのと他のことをして放置して
たので丸焦げに
これは、私が悪いんだけど。。。それで
思ったのが、風を防いで焼かないとハード系は難しいかも…
ってこと。普段から電気オーブンで慣れている私にはガスは
ハードルが高かったってこと
でも今まで家のオーブンは
表示温度よりも更に温度が低いから気泡が出来ないのかも
と気持ちのドコカで思っていたけど…そうではないってことが
このバゲットは電気でもイマイチだけどねっ
今回、ちゃんと分かった。温度のせいじゃないって判ってた
けど、ガスで焼いて実際に見てみたかったので、これでまた
ハード系に火が付いた！旦那様も消費税が上がる前には
オーブン買おうかぁ～って言ってくれたしね
それまでに
腕を磨いておかないとねぇ～！ちなみに、あきっぱさんの家
では、４種類のパンを焼いたんですがね…また別記事で！
それから…前記事のソレドォルで焼いたバゲットの表記が
間違えてました(;´Д`)ノ あきっぱさん、ゴメンナサイ。。。
私のが右側（クープが開いてない方）で、あきっぱさんのが
エッジが立ってる方でした。。。ご報告遅れてスミマセン
- 売れるフランスパンの技術―バゲット・カンパーニュ・クロワッサン・ブリオッシュ/著者不明
- ￥3,675
- Amazon.co.jp
- 天然生活 2013年 11月号 [雑誌]/著者不明
- ￥690
- Amazon.co.jp
勝手なお願いで恐れ入りますが。。。ポチっと１票お願いします♪
がんばれ～♪の一票ポチッと押して❤→
判る範囲でお返しの応援クリック伺いまぁ～すヽ(*´∀｀*)ノ.+ﾟ♪.+ﾟ
5000円以上で送料無料(ﾉ´▽｀)ﾉ
やる気スイッチ(笑)クリックお願いします♪
お忙しい中いつも応援ありがとうございます★
お帰り前の一票、忘れないでちょ(ﾉ´▽｀)ﾉ
↑ここ×になって画像見えませんが…
ここを１クリックすると東北大震災の募金になります。
押して下さった方の負担はなく、代わりにスポンサーが
募金するシステムになってます♪ お時間あれば…❤
ブログ村押してやって下さい 一日一回クリックで応援していただけると励みになります。
皆様へのポチにもお邪魔します♪是非一票を宜しくデス(*^ー^)ノ
「自家製酵母の会」 入会ご希望の方はプチメを♪
皆様にとって素敵な一日になりますように☆彡
