皆様こんにちは
今週は、雨の日が多いみたいです。
やっと梅雨らしい天気になるのかな？今日は曇の予報
だけど。。。湿気が多いですが、熱中症には気を付けて
お過ごし下さいねぇ～
さて、今日もジョニー｡さん
への
プレゼント便に焼いたミニカンパ＠レーズン酵母です
どんな感じになるかなぁ～と思いましたが、めっちゃ給水
良くてビックリ
加水は、低めの約67％…もっと多くした
方が良かったかもなぁ～。。。次は加水75％くらいで焼い
てみよぉ～
今回は、失敗したらマズイと思って生地を
多めに仕込んで大小３分割にして１つの生地から３つの
パンを焼きました。１つの小さな生地では試食用にクッペ
もう一つは。。。また別記事でアップしますねぇ～
って
もったいぶる程でもないんですがねっ…
で、話を戻し
ミニカンパは、いつものプラザルだとデカ過ぎるので…
ここで秘密？兵器？
ざる豆腐のザルを使って発酵
させてみた。うん、なかなかイイ感じ
ちょっと打ち粉
打ち過ぎたので、粉をはらって～基本の十文字クープ
焼成は、ボウル被せ
ねぇ～
で焼き上がり15分前に
なったら、ボウルを外して焼き色を付ける
カンパと
一緒にクッペも焼いてたので、クッペの端がボウルに
くっついてしまったけど…まぁ～許容範囲かな。試食用
だから、問題ないけど。こちらもクープにはオイル無し
それでもバックリと割れてくれたので大満足
綺麗に
両サイドへクープが開いた。加水が低ければクープは
開くんですがね
でも、やっぱり綺麗に開いてくれる
と嬉しいもの
何度もマジマジ見ながらカメラ構えた。
久しぶりに、こんなに割れてくれたし大満足だったけど
クッペのクラムを確認してみると…ノン気泡
あれれ
それは、いつものことかぁ～
クラストはバリッとして
クラムは、食パンみたいな感じ
ノン気泡だけどさっ
まぁ～、これはこれでアリかなぁ～
ってミニサイズと
言ってもクッペよりカンパの方が大きいからクラストは
もう少しバリっとしてたかもな。やっぱりもう少し加水を
増やした方が美味しいかもねぇ～。また焼いてみよう。
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