皆様こんにちは
お天気がいいのは今日までみたいですね。
明日は、春の嵐になるとか。。。お花見には行けないかなぁ？
だんだんパンを仕込みやすい気温になってきましたが…時々
酵母パンを作る一日の流れをご質問いただくので、あくまでも
私の作り方ですが、ちょっとだけ書きたいと思います。普段は
パートで働いているので、帰ってから仕込む場合と朝仕込んで
出勤する場合と２パターン。まずは、帰ってから仕込む場合を
書きますね
寝る前23時くらいから仕込み始めて、そのまま
オーバーナイト。翌朝、余裕があれば分割→焼成をしますが
翌日も仕事の場合は発酵が完全に上がる前､７分目くらいの
時に冷蔵庫へ移動して帰ってきてから分割～焼成。もしくは
夕方帰ってすぐに生地を仕込み始めて、そのまま５分目位
発酵させ野菜室へ入れて、翌日の仕事から帰ってくるまでは
野菜室で、じっくり発酵。帰ってから生地を野菜室から出して
分割しつつ、室温に戻して成形をして夕飯準備～食べ終わる
くらいまで二次発酵→頃合いを見て焼成。これが帰ってから
仕込むパターン。出勤前に仕込む場合は…いまならちょうど
室温発酵できるので、生地を仕込んでから出勤してる間に
発酵させて帰ってから分割～焼成まで済ませます。夏だと
室温が高いので、出勤中の発酵はこの方法 で発酵させて
ます
あまり構えずに作る方がイイかも。。。ということで…
今回は二次発酵を野菜室でしてみました
あまりにルーズ
すぎるけどねっ。。。
野菜室だと10度くらいだと思うので、
そのまま出掛けて、約７時間。。。帰ってくると型の八分目
くらいまで発酵していたので、室温に出して型とツライチに
なったら焼成。卵無し山食でしたが、窯伸びしてくれました！
でも、手のひらを使うのではなく、どうしても指で押してしまう傾向があるので
ちょっとマズイかなぁ～と思ったりして、焼けたのが…こんな
感じのクラム。食べた感じは、長時間の二次発酵でも低温
だからなのか、まったく酸味はなくて美味しかったです
前に、二次発酵の途中まで（１時間くらい）を冷蔵庫に入れ
発酵状態を調整してたことがあるんですが、今回はもっと
荒技になっちゃった
美味しく焼けたら、それもイイよね！
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