皆様こんにちは今日は昼前から雨が降ってきましたが
夕方は小雨だったせいか、それほど寒くなかったです
喉の痛みは、変わらずで…今日も家でゴロゴロ明日は
治ってるといいなぁ~。さて、先日はバゲットコンクールで
1位のバゲットを堪能して、自分のバゲットをなかなか焼け
ないでいましたが、やっと焼きました。1週間ぶりかな??
今月は10本焼かないといけないのに、大丈夫かなぁ~
石臼挽の【ムール・ド・ピエール】を使いました。ちょっとね
お高い粉なので…少しばかりテロワールを混ぜたけど
腕が伴わないから、このくらいがちょうどいいかもねっ
若干、二次発酵が過ぎてしまったような…もう少し若くて
良かったかなぁ~クラムは気泡というより過発酵的な
感じがする。。。味は、ホシノなので過発酵な感じはなくて
あっさりしていました香りは、さすが石臼挽き!すごく
小麦の香りが濃厚で味も甘みがあったように思います。
今度は、ムール・ド・ピエール100%で焼いてみようか
帯びきれしてしまったので、またすぐ焼かないとねぇ~。
ピエール80g テロワール40g ビール種8g 水80g 塩2g
- フランスパン用小麦粉 ムール・ド・ピエール <準強力粉> 2kg_
- たんぱく質 10.5±0.8% 灰分 0.55±0.1%
- [チャック袋]フランスパン用小麦粉 テロワール <準強力粉> 2.5kg_
- たんぱく質 9.5±0.7% 灰分0.53(0.58%以下)
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