皆様こんにちは
今日は昼前から雨が降ってきましたが
夕方は小雨だったせいか、それほど寒くなかったです
喉の痛みは、変わらずで…今日も家でゴロゴロ
明日は
治ってるといいなぁ～。さて、先日はバゲットコンクールで
１位のバゲットを堪能して、自分のバゲットをなかなか焼け
ないでいましたが、やっと焼きました。１週間ぶりかな？？
今月は10本焼かないといけないのに、大丈夫かなぁ～
今回、焼いたのはホシノ酵母ビール種を使って、粉は。。。
石臼挽の【ムール・ド・ピエール】を使いました。ちょっとね
お高い粉なので…少しばかりテロワールを混ぜたけど
腕が伴わないから、このくらいがちょうどいいかもねっ
若干、二次発酵が過ぎてしまったような…もう少し若くて
良かったかなぁ～
クラムは気泡というより過発酵的な
感じがする。。。味は、ホシノなので過発酵な感じはなくて
あっさりしていました
香りは、さすが石臼挽き！すごく
小麦の香りが濃厚で味も甘みがあったように思います。
今度は、ムール・ド・ピエール100％で焼いてみようか
帯びきれしてしまったので、またすぐ焼かないとねぇ～。
ピエール80ｇ テロワール40ｇ ビール種８ｇ 水80ｇ 塩２ｇ
- フランスパン用小麦粉 ムール・ド・ピエール ＜準強力粉＞ 2kg_
- たんぱく質 10.5±0.8％ 灰分 0.55±0.1％
- [チャック袋]フランスパン用小麦粉 テロワール ＜準強力粉＞ 2.5kg_
- たんぱく質 9.5±0.7％ 灰分0.53(0.58％以下）
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