皆様こんにちは
最近。。。寝ても寝ても眠いよぉ
トラ吉君と一日交換して家でゴロゴロしてたいなぁ～
結局、家にいると仕事（家事）しちゃうんですがねぇ…
さて。。。今日は前にパン作りのガス抜きの件で、お話が
あったので、今日は動画で、ガス抜き（パンチ）について
ご紹介です。まだまだ私…パン作り勉強中ですし他にも
沢山やり方があると思うので、これが正解です
とは
言えません。習っている教室でもやり方が変わると思う
ので、今回は…やり方の一つとしてご覧いただければ
有難いです。ちなみに【ガス抜き（パンチ）】とは。。。
パン生地内に発生した炭酸ガスを抜くと同時に酵母や
イーストなどに酸素を入れ込む働きがあります。その
ガス抜きをすることで、酵母の活動がより活性化され
るのです。炭酸ガスだけがパンチを入れることにより
ガス抜きされて、うまみ成分だけが残ることなんです。
なので、低温熟成して何度かパンチを入れたものは
きっと美味しいパンに仕上がるのだと思います
ということで、私の醜い手で申し訳ありませんが…
ちなみに200ｇの粉量の生地です。このパンは明日紹介します。
私の手が、上下・左右に置いたりしていますが…これは癖(ＴωＴ)
一ヶ所（中心部分）だけでOKだそうです。。。すみません(;´Д`)ノ
ちょっと。。。せわしない動画ですが
もっとゆっくりで
大丈夫ですよ
最初に生地を叩いているように見え
るのは、手に打ち粉をして生地の表面をベトつかない
ようにしています。この時の上面に来ている部分が
ボウルで発酵させた時の上面そのままです。発酵
させている時に上面だった部分を常に上面にして
おいた方が、仕上がりが綺麗に上がります。ガスの
ポコっとした部分が見えていませんが、なるべく手
全部を使って上から押すイメージです。生地は広げ
なくて大丈夫です。優しく生地を押してあげて下さい。
それだけで十分にガスが抜けますので
こんな
感じで、おわかりいただけたでしょうか？Ｏさん
ということで、次の話題
今日【モラタメ
】さんから
【マジックソルト】と【ゆず胡椒ソース】を頂きました。
今夜は、先日からの鍋の締めくくりで…雑炊にした
ので、小鉢にとって少しだけ【ゆず胡椒ソース】を
入れて食べてみました。すると、意外とイケル
旦那様は、初め「絶対に合わないからやめとけ！」
と言っていたにも関わらず。。。私が何度も小鉢に
【ゆず胡椒ソース】を入れるので、やはり気になった
らしく、入れてみたら二人でこの味にハマりました
私が見かけなかっただけなのかもしれませんが…
東北に居た頃、あまり活用しなかった【ゆず胡椒】
でも関西に来てから、よく見かけるようになって
気になる存在ではありましたが、いつも冷蔵庫の
肥やしになっていました。でも、これは使いきれそ
うな予感。。。今度は、どんなものに加えてみよう
【マジックソルト】は、きっとクレイジーソルトのような
感じだと思うので、すぐに使ってしまいそうです
ブログ村★押してやって下さい
一日一回クリックで応援していただけると励みになります。
皆様へのポチにもお邪魔します♪是非一票を宜しくデス(*^ー^)ノ
応援感謝です★
携帯からの応援はお気持ちだけ頂きます♪
「自家製酵母の会」 入会ご希望の方はプチメを♪
皆様にとって素敵な一日になりますように☆彡
- ■マジックソルト 70g
- ￥472
- 楽天
- クレイジーソルト 113g
- ￥525
- 楽天