皆様こんにちは
昨日は記事やコメントが書けなくなり…
驚きましたが
前にもこんなことがありましたよね。。。
気を取り直して、今日は写真で説明をさらっと
書きたいと
思います。もしチャレンジしてみたい方がいらしたら一緒に
作ってみませんか～
材料は、大豆（初物がいいです）
米麹、粗塩、ホワイトリカー
、大豆の茹で汁。道具は
あれば圧力鍋とフードプロセッサー、寸胴の甕、重し
。
大豆と米麹は、同量。粗塩は大豆の約５０％で、減らすと
カビが発生しやすいです。分量外でカビ防止の殺菌用の
お塩+お水（濃厚な食塩水）。ホワイトリカーも殺菌用です。
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大豆を一昼夜、大豆の３倍の水で戻して大きめの鍋で３～４時間茹でる。
圧力鍋なら早いです。（鍋で茹でる時は丁寧にアクを取り除いて下さい）
豆の柔らかさは親指と薬指でつまんで潰れるくらいの固さ。
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【塩きり麹】
塩と麹を大きめのボウルで手で擦り合わせる。（２種類の塩を使用）
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（ハンバーグより少し固め）
大豆の茹で汁、塩きり麹、潰した大豆を混ぜる。大豆は熱いうちに
FPか手ですり潰す。（５回くらいにわけて）茹で汁はひと肌に冷ます。
茹で汁（今回は約６００ｇ使用*茹で汁は全部は使いません、残ります。）
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【味噌玉作り】
片手で持てるくらいの大きさに丸めホワイトリカー、食塩水で殺菌した
甕（またはホーロー製の容器）に空気が入らないように高い処から
叩きつける。飛び散りますので新聞紙を広げて作業して下さい。
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（仕上げ）
全て叩きつけたら表面を平らにして粗塩、ホワイトリカーをふる。
ラップをして重し（皿など）を置いて蓋をし、乾燥しないようにする。
熟成。。。三ヶ月過ぎたら天地替え。
それを半日終えたら元に戻す。その三ヶ月後には味噌が完成！
（もう少し熟成させても可） １kgの大豆で約４kgのお味噌ができます。
いかがでしたか？手間はちょっと掛かりますが、以外と
作業は単純で簡単です
その間にケーキやパンを作って
いれば、あっと言う間に作れちゃいますよ
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今日も素敵な一日になりますように☆彡
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