皆様こんにちは
お待たせしました
先日の失敗パンの
お披露目でぇす
そして昨日もまたまた…失敗しちゃった
んですよぉー
懲りない奴ですね
頑固者なんです
まずは【寺田本家さん】の酒粕酵母を参考に作った酵母の
パンから…こちらは、種がまだしっかり完成してなかった
のか？粉を混ぜてからもドロドロ～な生地で
冷蔵庫で
少しクールダウンしてから成形しようとしましたが…それ
でも、全然ダメでそのままバヌトンに入れて焼きました。
上から撮影してみるとまぁまぁに見えますが横から見ると
見れたものじゃなく。。。上からだけの写真でご勘弁を
凄く不格好なパンで、味は一次発酵を置きすぎたようで
少し酸っぱめのパンになってしましました。やはり本家の
酒粕じゃないとダメみたいですね～
機会があれば
今度は本家さんの酒粕で挑戦してみたいと思います
そして次は昨日焼いた酒粕酵母のバタール。この種は
先日、今まで通りに起こした酒粕酵母で作ったパン。
クープも繋がって
しまい、不格好過ぎ
クープを入れるまでは
好調だったのですが
元種を作ってからパンを焼いたのですが、酒粕ごと種に
したので、少し水分が足りないと思って以前の分量よりも
種の水分を少し多くしてみました。なのでパン生地の時は
水分量を少し減らし気味にしてあります。生地は、とても
扱いやすく横割れもなくて順調でしたが…クープの入れ方と
天板の熱湯入れが巧くいかなかったようです
どうしても
天板への熱湯がうまく入れられず、毎回ドアを開けている
時間が長くなってしまうのが最近の悩みの種なのです
でも、味は最高に美味しく
やっぱり酒粕酵母好きです
実は今もバタールがオーブンに入っています
こちらは
とってもいい感じなんですぅ～
早く焼けないかなぁ～
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一次発酵５時間半、パンチなし、ベンチ２０分、布取り最終発酵５０分。
【エペ（中力粉）】１１０ｇ 【強力粉】６５ｇ 【酒粕酵母元種】８８ｇ
【塩＆蜂蜜】各３ｇ 【水】１００ｇ（元種がゆるかったので水分少なめ）
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