皆様こんにちは今日も一日元気に参りましょう
。。。と、自分でテンション上げておきますというのも
先週末、木曜日から何度かイーストでのバタールを焼い
ています。昨日は朝と夜と2回。でもイマイチ発酵具合の
見極め(特に二次発酵)が難しく…横割れしてしまいます
私の成形に問題があるのかもしれませんが。。。まずは
皆さんの発酵具合・様子をお伺いしたく…コメント頂けると
嬉しいです私は一次発酵・二次発酵ともに1時間にして
パンチは10分おきに3回ほど…ベンチも10分です。
焼成は250度予熱で230度で15分、190度で10分です
まずは皆様のご意見を参考に、もう一度イーストでの
バタールを焼いてみようと思い。。。それでダメなら私の
成形がダメなのだと思うので、成形の勉強をやり直そうと
思っています。皆様の貴重なご意見をお待ちしています
オーブンに入れるときに
生地がオーブン内で
オーブンの壁に当たり
形が崩れ無残な姿に…
長い間オーブンを
開けっぱなしに
したので窯伸びせず
クラムもイマイチです。。。
こちらは加水75% 二次発酵50分です。横割れが両側にあります。
こちらも加水75% 二次発酵1時間です。横割れは一部分だけ。
少しだけエッジらしきものがみえるけどクラムの気泡はゼロ。。。
この3本とも一次発酵は1時間です。
やはり酵母のせいではなく技術のせいだと気付く私でした。。。
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