皆様こんにちは
昨日は、またバタールを焼いた
のですが・・・とりあえず今までの修行の成果を
ご覧ください。でも２ヶ月前に比べたら少しマシかも
笑ってご覧くださいね
まずは１ケ月前のものから
↑こちらは二つとも金柑酵母のパンです。どちらも３０ｃｍには満たさない
太っちょパン。バタールとは言い難い、不格好なパンです。
↑こちらも金柑酵母。気泡が微妙です。 ↑こちらは苺酵母の元種で。
金柑酵母は太っちょパンばかりでしたが、苺酵母で少しスマートに成形
できるようになりました。でもまだまだですね。。。
↑こちらはどちらもホシノ酵母。どちらも今月に入ってからのもの。
いつもと同じ温度で焼いているのに、焦げ気味。。。糖分が多いのか？
どちらも３０ｃｍを超えていい感じですが、翌日、また太っちょパンに(x_x；)
←これがその翌日に焼いたもの。
また３０ｃｍに満たなかった。。。なんとかバタールの長さ４０ｃｍに
したいのですが、なかなか成形が巧くいきません(Ｔ▽Ｔ;)
・・・で、昨日焼いたイチゴ酵母エキスで焼いたパン。
ホシノ酵母では焦げてしまったので温度を下げたら
今回は色が薄かった。。。焼成時間を延ばせば良かった
のですがね
で、気になる気泡はダメダメでした
今回は酵母エキスが１９８ｃｃと強力粉を３００ｇ塩３ｇで
一次発酵１２時間パンチ２回でしたが、納得いかない
クラムでした
エキスが６６％だったのでクラムは期待
していたんですが・・・とっても残念でした
フランスパンの成形が一番難しいです
これからも
まだまだ頑張ります
一度は巧くいったのですから
↑これは３月末に焼いたもの。
今度はクープの角度とクラムが課題です
いかがでしたか？？？笑えますよね～
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最近、またお仲間が増えました♪ありがとうございます♥
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明日も素敵な一日になりますように～☆彡