皆様こんにちは昨日は、またバタールを焼いた
のですが・・・とりあえず今までの修行の成果を
ご覧ください。でも2ヶ月前に比べたら少しマシかも
笑ってご覧くださいねまずは1ケ月前のものから
↑こちらは二つとも金柑酵母のパンです。どちらも30cmには満たさない
太っちょパン。バタールとは言い難い、不格好なパンです。
↑こちらも金柑酵母。気泡が微妙です。 ↑こちらは苺酵母の元種で。
金柑酵母は太っちょパンばかりでしたが、苺酵母で少しスマートに成形
できるようになりました。でもまだまだですね。。。
↑こちらはどちらもホシノ酵母。どちらも今月に入ってからのもの。
いつもと同じ温度で焼いているのに、焦げ気味。。。糖分が多いのか?
どちらも30cmを超えていい感じですが、翌日、また太っちょパンに(x_x;)
←これがその翌日に焼いたもの。
また30cmに満たなかった。。。なんとかバタールの長さ40cmに
したいのですが、なかなか成形が巧くいきません(T▽T;)
ホシノ酵母では焦げてしまったので温度を下げたら
今回は色が薄かった。。。焼成時間を延ばせば良かった
のですがねで、気になる気泡はダメダメでした
一次発酵12時間パンチ2回でしたが、納得いかない
クラムでしたエキスが66%だったのでクラムは期待
していたんですが・・・とっても残念でした
フランスパンの成形が一番難しいですこれからも
まだまだ頑張ります一度は巧くいったのですから
↑これは3月末に焼いたもの。
今度はクープの角度とクラムが課題です
いかがでしたか???笑えますよね~
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最近、またお仲間が増えました♪ありがとうございます♥
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明日も素敵な一日になりますように~☆彡