今更ながらに、或るラーメン屋にエールを送る。

伝統にしがみついてたら


時代遅れ


になってしまいます。






流行を追った大幅な変化は

暴走とか迷走と言われ


飽きられます。






人の味覚とゆうものは

何十年も生きていれば味の蓄積が進むし


経験値も上がる


要するに



舌が肥えてくる。




｢昔と変わらない味｣なんてワードは


記憶も曖昧で｢思い出｣とゆう調味料で

かなり美化されたモノになってしまっているのです。

だから

客に｢昔と変わらない味｣って言わせるには


それなりに日々進化して変わらなければいけない



それを客には気付かせる事なく…



そんな大変な日々の努力が有ってこそ！


｢老舗｣と呼ばれ、生き抜いてきて歴史を刻んでいるのですよね。



｢変わらない｣


実はモノ凄い事なんですよね！








何処だ？


そんな質問には答えません。



或る食べ手の戯言(￣▽￣)V