「干し野菜の魅力」
私たちは、紫外線を浴びることで
ビタミンＤを体内で合成することが
できます。
このビタミンＤが、免疫や筋力を
アップさせます。ですが、
近年、直接強い紫外線を浴びることの
弊害が問題になっていますね。
皮膚から直接日光を浴びることが
難しい場合は、食品から摂取する
ことも可能です。
それが干し野菜。
ですが、市販の干し野菜は、直接日光に
当たっているものは、殆どありません。
機械で高温乾燥させたものばかり。
機械乾燥の物は、ビタミンＤが殆ど
含まれていません。
こらから、紫外線が一段と強くなって
きます。体に直接は悪でも、
天日干しには、絶好の季節。
大いに自然の恵みを享受したいものです。
太陽に野菜や果物を、2，3時間干す
だけで、ビタミンＤが合成され、
驚くほど生と違う風味になります。
それが、一番の干し野菜の魅力です。
嬉しいことに、水溶性・油性の農薬も
紫外線の強い殺菌力で、すべて分解
してくれます。
干し野菜の魅力：
１）旨みがギュッと凝縮され、美味しさが
増す。
２）水分が抜けるので、調理時間が短縮される。
３）水分が抜けるので、煮崩れがない。
４）アク抜き、下茹での手間が省ける。
５）水分が抜けるので、柔らかくなり、
皮ごと食べられる。
６）水分が抜けて、食物繊維が多くなる。
※次回は、生と天日干しをした栄養価の
比較をしたいと思います。
