ペルー料理bepocah（ベポカ）

ペルー料理
「bepocah」

まずはピスコサワーで乾杯♪ 

DEGUSTATION COURSE
デグスタシオン・コース 

1. ABREBOCA (TARTALETA DEL DÍA) 

アミューズブーシュ 

パパ・アラ・ワンカイーナ
ワンカイーナソース（茹でたジャガイモに、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）とチーズ、牛乳を混ぜたクリーミーでスパイシーな黄色いソース）、紫のドライオリーブ、パルミジャーノ・レッジャーノ

2. TIRADITO DE KINMEDAI Y OSTIÓN, PURÉ DE CAMOTE 

ティラディート （魚の前菜） 

熟成した金目鯛、ホタテ、イクラ、甘く味付けした薩摩芋のピュレ、ライム果汁、コリアンダーオイル、唐辛子を使った花型のチュイール

3. CAUSA DE BOTAN EBI (LANGOSTINO), BERENJENA, ZUCCHINI, OCOPA 

カウサ （ペルーの冷製ポテト料理） 

マッシュしたじゃがいも（シャドークィーンという紫のジャガイモ）、アヒ・アマリージョ（ペルーの黄色い唐辛子）、キューブ状のビーツ、牡丹海老、透明なシート状の丸い物は出汁を使ったジュレ、茄子、ズッキーニ、オリーブオイルキャビア、オコパソース（ワカタイというハーブを使った緑色のソース）

4. ANTICUCHO DE CORAZÓN, VERDURAS AL CARBÓN
アンチクーチョ （牛ハツの串焼き） 

牛ハツと旬の野菜の炭火焼き、パンカ唐辛子（スモーキーな風味）、ワカタイソース

5. SOPA DE FREJOL CANARIO 

カナリオ豆のスープ 

ベーコンを使った出汁、ペルー産オリーブオイル

6. AJÍ DE GALLINA 

アヒ・デ・ガジーナ （黄色唐辛子「アヒ・アマリージョ」のペースト、牛乳、チーズ、ナッツで鶏肉を煮込んだ、ペルーの代表的な家庭料理）
国産鶏もも肉、アヒ・アマリージョとうがらし、ミルク、ピーカンナッツ、パルミジャーノ、ご飯のかわりに小さなパイ

7. ASADO DE KUROGE WAGYU (A5), PURÉ DE PAPAS, ARROZ 

アサド・デ・レス （牛肉を特製ソースで長時間煮込んだ家庭料理） 

A5ランク黒毛和牛とアヒ・パンカとうがらしのオーブン焼き、じゃがいもピュレ、ペルー風に炊いた味の付いたライス

8. CREMA VOLTEADA Y HELADO DE LA ESTACIÓN 

デザート 

ブルーベリーのムース、チチャ・モラーダ（ペルーの代表的な紫トウモロコシを使ったノンアルコールの健康ジュース）を使ったムース、パイナップルを使った自家製ソルベ、クランブル（クッキー）

9. CAFÉ O TÉ 

コーヒーorハーブティー