プレゼンテ スギ
だいたい↓こんな感じ（？）
1.地球
バタフライピーで青に色付けした
氷を入れた水
氷を入れた水
2.定点TOMATO飴
3.鰆の生ハム（メニュー外）
4.大地の恵み
日本ミツバチの春だけの蜂蜜、ミルクをゼラチンで固めた物
5.フォアグラ
フォアグラクリーム、人参、柚子、ハーブのゼリー
6.千葉の魅力
生の伊勢海老、伊勢海老の生チョコ、
ピーナッツの殻のペースト（？）
ピーナッツの殻のペースト（？）
7.楽しみな給食
黒豆、黒胡麻、蝉の幼虫パウダー
8.鱸（メニュー外）
南瓜ペースト、トマトウォーター、キャビア
9.鰻（メニュー外）
天然鰻を遠火で40分かけて焼いた物、冷蔵庫で寝かせながら扇風機で乾燥させ皮をパリパリになるようにした茨城県の天然鰻、山椒と奈良漬
10.人参の向こうがわ
紫の人参をオーブンで7〜8時間の火入れで芋のような香り、人参の炭パウダーでフリットに、シナモンシュガーパウダー、林檎のピューレ
11.GV鰹
鰹、フランボワーズ風味、ビーツの鰹出汁、ヨーグルト
12.鱧
鱧出汁で低温フリット
13.杉寿司Type-R
鯖寿司にゴルゴンゾーラ、モッツァレラのリゾットを入れた物、赤玉ねぎピクルス、富津の海苔、牛蒡と人参のピクルス
14.スギの実
葡萄のグミ
15.トラフグのフラン
寅河豚、レアの白子、トリュフ
16.WILD・B・B・Q
クレソン、バカ松茸
17.立方体
焼き立てのパンをバターで焼いたパン、燻製したオリーブオイル（？）
18.杉寿司TYPE-S
金目鯛のお寿司、ビネガーで漬け込んだ生姜のガリ
19.Sugi畑をお皿に乗せて
19.Sugi畑をお皿に乗せて
エディブルフラワー、バニラとライムを使ったアイスドレッシング、パチパチパニック、セミドライオリーブを刻んだ物
20.本日のパスタ
モクズガニ（？）、
21.エアーアイス
22.食後のお飲み物
ハーブティー
23.桃・ジャガイモ・カヤ
ジャガイモのデンプンで作ったニョッキ、カヤの葉のピクルス、カヤのソース
24.食べれなそうで食べられる
モアイの焼菓子フィナンシェ、国産黒胡麻、猪とアライグマの脂を使用
25.食べられないけど食べられそう
お土産の石鹸
器も凄かったw
ご馳走様でした〜