KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE

お初の 

「KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE」

1.軽く燻製したホタルイカ 

山椒のアクセント、ブルーテ状にした淡路島の新玉葱、バジルオイル、クルトン、キャビア、新ジャガのチップス、鶏油でコンフィにした新ジャガイモ

ホイップバターとパン

2.ホワイトアスパラガスのソテーとタブリエ・ド・サプール（リヨンの郷土料理） 

ホワイトアスパラガス、柔らかく煮込んだハチノスをカリッと揚げた物、玉子·ピクルス·蕗の薹を使ったラビゴットソース、カステルフランコとラディッキオ（イタリアのどちらもホロ苦い野菜）、パルミジャーノレッジャーノ、オレンジの香り

3.フォアグラのポワレとフォアグラのロワイヤル（茶碗蒸し） 

ピゼッリ（イタリアの甘いグリンピース）、香ばしくソテーした鹿児島の筍、ソテーしたパンチェッタ、ミントの香りの泡のソース

4.ヒラスズキと千葉県の蛤 

蛤の出汁を吸わせた春キャベツ、菜の花のピューレ、木ノ芽の泡のソース

5.天草のホロホロ鳥の胸肉
（エストラゴンを練り込んだムースで包み低温でしっとり焼き上げ、皮目はパリッと）、

ホロホロ鳥の腿肉·砂肝·レバーを入れたピティビエ（パイ菓子）、モリーユ茸、鶏の出汁を使ったシュープレーム（フランスの伝統的クリームソース）

6.デザート 

埼玉のあまりん、宇和島のタロッコオレンジ、アールグレイとフロマージュブランのムース、ヴェルヴェーヌのグラニテ

7.ハーブティー（カモミール） 

 MAX8名しか予約を取らないのがわかる

手の込んだ料理 

ワインも美味しかった♪ 

 

ご馳走様でした〜