ワインとスパイス小料理 Dal Mellow
1.ダルプリウプマ
ダルメロ定番のスターター。インドのストリートフード“パニプリ”から進化させた料理ですがパニプリではありません。小さな球体の中に4種類のインド料理を合体させた創作料理。
2.根パセリのポタージュ
市場にはほぼ出回らない珍しい野菜。見た目は白い人参、風味はセロリとパセリを合わせてさらにエレガントにしたような香り。こんなに多幸感に満ち溢れたアロマを僕は根パセリ以外に知りません。
3.胡桃とブルーベリーと納豆のアチャールと塩豆腐
ブルーベリーと納豆のほんのりスパイシーなソースと塩豆腐。 塩漬けして水分を抜いた塩豆腐はまるでチーズのような食感。
4.南瓜の焼き団子、 カレーリーフとココナッツミルクのチャトニ（チャツネ）、チウラ（お米を干して乾燥させた干し飯）をパウダー状にした物、
南瓜を使った南インド ケララ州の郷土料理“エリセリ”を大きく進化させました。
5.サワラのポリチャットゥ
魚にマサラを纏わせバナナの葉っぱで包み蒸し焼きにした料理がポリチャットゥです。ダルメロのシグニチャーとも言うべき幾たびも登場している料理ですが、今回はいわゆるオーセンティックなポリチャットゥをベースにさらに進化させました。今までよりも多層的な香りや食感をお楽しみください。
6.アッパム
米粉で作った薄いパンケーキ
7.牡蠣のアチャール（追加メニュー）
8.豚バラのローストとビーツとのマサラ
ケララ式ポークロースト用のマサラでマリネした豚バラ肉を低温調理。さらに表面はセモリナ粉でクリスピーに仕上げ、中の肉のしっとり感とのコントラストをお楽しみください。付け合せのビーツのマサラもほんのりスモーキーな酸味が印象的。この組み合わせはある意味ダルメロ流のネオカツカレー的プレゼンテーション。マッシュポテトの付け合わせ。
8.〆の日替わりミニカレー（追加メニュー）
チキンとポテトのカレー。
カシミリチリ（インドの唐辛子）をタップリ使ったマサラで作ったカレー。
9.ラム酒入りチャイ（追加メニュー）
