バターの折り込み生地が層になって焼ける理由

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クロワッサンやデニッシュペストリーなど
バターを折り込んで作るパンは手間はかかりますが
とっても美味しくて人気がありますね。

私も大好きなパンの一つです。

パターと生地を別にして挟み、何度も何度も折り込むと
生地とバターが層になってサクサクと焼き上がり、
バターの香りがしたふっくらとしたパンになります。

でも、この折り込み生地はなぜ層になって焼けるのでしょうか？

そして、折り込み生地のバターと生地の層は

何層になってるか数えたことがないと思います。

そのことについてもこちらに書いてみました。

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