先日、定植した玉ねぎとにんにくの様子を見に畑へ行ってきました。
どちらも元気に育っておりました。
🧺保存性抜群のケル玉、今年も大活躍
今年収穫した玉ねぎ（ケル玉）は、保存性がとても高く、
収穫から4か月経った今も我が家の食卓を支えてくれています。
水分が多くて保存に向かない大玉から順に食べ、
今はちょうどよい中玉を楽しんでいます。
小玉はまるごとスープに入れて、トロトロに。
まだまだ持ちそうで、心強い存在です。
🌱保存性の高い野菜は“備蓄”にも
玉ねぎやにんにく、じゃがいものように保存性の高い野菜は、
家庭菜園で育てると“備蓄”の役割も果たしてくれます。
毎年欠かさず植えている理由のひとつです。
🍶発酵の知恵：にんにく麹と玉ねぎ麹
にんにくや玉ねぎは、麹と合わせることで、
保存料や添加物のないおいしい調味料になります。
🧄にんにく麹の作り方
材料（基本分量）
- 米麹（生または乾燥）：100g
- 塩：30g
- にんにく：50g（すりおろし or みじん切り）
- 水：130〜140ml（乾燥麹なら140ml目安）
作り方
- 清潔な容器に米麹・塩・にんにくを入れてよく混ぜる
- 水を加えて全体がしっとりするように調整
- 常温で1週間発酵（1日1回かき混ぜる）
※ヨーグルトメーカーなら60℃で6時間でもOK - 香りがまろやかになり、麹が柔らかくなったら完成。冷蔵保存
🧅玉ねぎ麹の作り方
材料（基本分量）
- 米麹：100g
- 塩：30g
- 玉ねぎ：300g（すりおろし or みじん切り）
- 水：100〜140ml（玉ねぎの水分量で調整）
作り方
- 玉ねぎをすりおろす（またはみじん切り）
- 米麹・塩・玉ねぎを清潔な容器でよく混ぜる
- 水を加えてしっとりする程度に調整
- 常温で1週間発酵（1日1回かき混ぜる）
※ヨーグルトメーカーなら60℃で6時間でもOK - 香りがまろやかになったら完成。冷蔵保存
※どちらも我が家ではフードプロセッサーでみじん切りにしています。
🍖活用レシピ：にんにく麹でお肉が絶品に
にんにく麹は、肉料理の下味にぴったり。
🥓豚肉のにんにく麹巻き
- 豚肉ににんにく麹を塗り、いんげん・にんじん・チーズを巻く
- フライパンで焼き、仕上げに醤油とみりん（1:1）を絡める
- 片栗粉不要で、旨味たっぷりの肉巻きに
🍗鶏ももグリルの簡単仕込み
- 鶏もも肉2枚に、にんにく麹大さじ1＋醤油・蜂蜜各小さじ1をもみ込む
- グリルで焼くだけで、手抜きなのに深い味わいに
❄️冬野菜の様子と、来年への楽しみ
白菜がようやく結球してきました。
ネギ、大根もそろそろ収穫の時期。
収穫が終われば、あとは来年に向けての計画を立てる時間。
何を植えようかと考えるのも、また楽しいひとときです。