おはようございます。
赤海老の大きな頭付きを見つけたら
是非作ってみてくださいね。
頭からでる海老味噌のコクがたまらなく
美味しいスープが仕上がります。
フレッシュトマトをすりおろして使うのもコツ。
もちろんトマト缶でも作れます。
今回は皮が緑色のヒスイナスを使いましたが
どんなナスでもOKです。
スープを吸って美味しいのです。
ピーマンと椎茸も加えて煮ていきますが
あくまでも具材というより野菜の旨味も
スープに煮だしてしまおうという作戦。
なので、季節の旬の野菜を使ってOKです。
なかなかお店で食べられない（高いので）味が
家庭で手軽に作れますよ。
海老は今回は赤海老を使いました。
大き目の頭付き海老がお勧めです。
【ブイヤベース風トマト煮】
材料 ２人分
赤海老頭付き４尾（２５０ｇ）
イカ ２００ｇ
＊今回は小さめのスルメイカを使いました。
大き目でももちろんOKです。
ナス１００ｇ（今回は緑色のヒスイナスを使いました）
ピーマン１個（４０g程度）
シイタケ７０ｇ
トマト３００ｇ
ニンニク１片
生姜１片
白ワイン１００ｍｌ
塩小さじ2/3
乾燥ハーブ（バジル・オレガノ・ディル・ローズマリー等）少々
＊ハーブ塩を使ってもＯＫです。
オリーブオイル大さじ２
作り方
①エビとイカを洗い、イカは内臓と軟骨を取り洗いながら皮をむく。
＊大きいイカは２センチ幅程度の輪切りにする。
＊今回は小さかったのでそのまま使います。
ニンニクと生姜を千切りにする。
ナスは一口大に切り、ピーマンは種を取り縦に４等分に切る。
シイタケは半分に切る。
トマトは洗ってヘタを持ってすりおろしておく。
②フライパンにオリーブオイル大さじ１と
野菜を載せ蓋をして３分蒸し焼きにする。
一旦ボウルに取る。
③フライパンは洗わずに、オリーブオイル大さじ１を
足して、ニンニクと生姜を加え
海老は頭を外して並べて蓋をして中火で３分両面焼く。
焼き色がついたらエビの身を取り出し、
頭だけフライパンに残して白ワインを加え
中火で３分加熱し旨味を抽出する。
ザルで濾して汁を取り出す。
＊こんなに濃い海老だしが取れます！
④フライパンは洗わずに、トマトと塩とハーブ類を入れ
中火で１分加熱しふつふつ沸いてきたら、
イカ、野菜、エビを入れて３分煮込みます。
＊イカはさっと火を通すと柔らかく食べられます。
器に盛り付けフライパンに残ったスープも全部かける。
パンにつけて食べても美味しいですよ。
おうちでレストランの味が楽しめます。
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