おはようございます。
昨日は愛南町まで行ってきました。
愛媛大学主催の講座で
「魅せる魚食の戦略」という題名でお話ししてきました。
生徒さんも学生から社会人、香川から来てくれた
高校生まで多彩の20名以上が集まって、
「面白い講義でした」と言ってくださいました。
楽しくないと心に残らないので、
身近な問題や題材や、自分に置き換えて
考えられる内容を心がけています。
それぞれの、戦略が思い浮かぶような
きっかけになったら嬉しいです。
「鯛ピザロール」のお話をするのを
忘れてしまったので、
受講生はインスタをフォローしてくださいね。
近日中にアップします。
途中寄った「ゆらり内海」でランチをしていたら
支配人が私のことを覚えていてくださって
「ヒオウギ貝が美味しくなってきたから」
と、お刺身を出してくださいました。
ありがとうございます！
甘くて美味しかった。
ホタテに似ていますが、甘さが濃くて
コリコリした食感で美味しいですよ。
ここでも、鯛ピザロールを提供してくれて
いたのですが、今はもう販売は無いようです。
作って食べてみてくださいね。
日戻りかつをのたたき御膳を
頂きました。美味しかった♪
さて、今日は、先日教室でご紹介した
岩牡蠣のビシソワーズをご紹介します。
牡蠣が無い場合や苦手な方は、
岩牡蠣以外の貝でもOKです。
今回は贅沢にも出汁につかうので、
何でもOKですよ。
【岩牡蠣のビシソワーズ】
材料 4人分
岩牡蠣４個
小麦粉大さじ１
オリーブオイル大さじ１
白ワイン大さじ１
遊子の新じゃがいも３００ｇ
玉ねぎ１００ｇ
水４００ｍｌ
牛乳400ｍｌ
無塩バター１０ｇ
塩コショウ少々
作り方
① 玉ねぎは千切り、じゃがいもは皮を剥き小さめに角切り。
② 鍋にバターを加えタマネギを炒める。しんなりしたら、白ワインを加える。じゃがいもを加え1分炒める。水を加え中火で10分、やわらかくなるまで煮る。
③ ②と牛乳をミキサーに入れ液体にして鍋に戻し入れ中火～弱火で温め味を調える。冷蔵庫で1晩置いて味を馴染ませる。
④ 下処理した岩牡蠣に小麦粉を両面つけ、フライパンにオリーブオイルを入れ、こんがり焼く。4等分に切って、器に入れ、③を注ぎ入れる。
下処理とは殻から身を出して塩水で洗ったものを指します。
岩牡蠣は潰しながら食べると旨味がスープに溶け出て美味しいですよ。
お試しくださいね！
あ、講座で写真を撮ってくれた方がいたら
送ってくださいね。
その他のレシピはこちらから
