おはようございます。
筍の旬がやってきました。
竹かんむりに旬と書いて
筍。
筍は掘ってすぐが灰汁が無く
甘くて美味しいので、
買ったらその日に茹でましょう。
出始めのころは15cmくらいの
手のひらサイズが100円くらいで
売られている場合が多く、
私はそれを見つけると心が躍ります。
昔は大鍋で大きな筍をゆがいて
いたのですが、2人暮らしで
すぐに食べきるなら、このミニミニ
サイズは最高です。
そして、出始めは灰汁が少ないのです。
ぬかを使って茹でると、
お湯を捨てるときに排水が詰まって
ちょっと面倒でした。
お勧めは米のとぎ汁です。
これを取っておいて、茹でるときに使います。
ただ、今回はミニミニサイズの上に
お米のとぎ汁が無かったので、
炊き込みご飯は明日作ろうと思ったので、
お米を少量加えて茹でました。
では、まず、筍の茹で方から。
【筍の茹で方】
（15cmくらいのミニミニ筍）
筍を良く洗って泥を落とし、
下の方の皮は剥いておきます。
上の方を斜めに切り落とし
縦に切り込みを入れます。
＊右側の筍がその作業をしています。
あとで皮が向きやすくなります。
たっぷりの水にお米小さじ１を加え
筍を加えて1時間中火で茹でる。
あれば落し蓋をしましょう。
根元を竹串で刺して、すっと入ればOKです。
そのまま完全に冷めるまで置くと灰汁が抜けます。
皮をむくとこんな感じです。
これで、上の穂先のやわらかい方を
若竹煮に下の方をたけのこご飯にしようと
思います。
【筍ご飯】
材料 4人分
筍８０ｇ
油揚げ1枚
Ａだし醤油・本みりん・酒各大さじ１
作り方
①筍は5㎜の厚さのいちょう切りにする。
油揚げはザルに置いてさっと熱湯を
かけて油抜きをする。
冷めたら縦に半分に切って千切りにする。
②お米を2合研いで、水を2合のメモリまで入れ、30分以上
浸水させる。
③Ａを①に加え混ぜる。筍と油揚げをご飯の上に載せ
＊混ぜないこと。
炊飯する。
簡単に美味しい筍ご飯が出来上がります。
自分で茹でると美味しいですよ。
お試しくださいね
小さい筍でチャレンジしてみてね。
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