キャベツの旬は4月～6月と
11月～3月に多く出回ります。
美味しくて価格も安い時期ですよね。
夏の暑い時期は愛媛ではあまり
キャベツは育たないので、長野や
群馬の高原キャベツが売られています。
この暑いのに煮込み料理？？
それには理由があって、虫垂炎で入院した
姪っ子の退院祝いにと、
「ロールキャベツが食べたい」の
リクエスト応えたのでした。
ちょっと硬めのキャベツだったので、
コトコトにてもやわらかくならず、
翌日渡す日に再び、
圧力鍋で加圧2分でやっと好みの
やわらかさになりました。
そんなこんなで2日もかかって
仕上げた味はものすごく美味しく
感じたのは言うまでもありません。
皆さんは時短で例えば、
餃子の具が余ったからそれを使って
作ったり、なんなら、餃子をキャベツで
巻いても時短簡単かもしれません。
今回はおもてなし用なので、
じっくり本格的に作ってみました。
【ロールキャベツ】
材料 8個分
キャベツ8枚
人参1本（１００ｇ）
玉ねぎ1個（１００ｇ）
合いびき肉２００ｇ
ハーブ塩小さじ1/4
コンソメ顆粒大さじ１
水５００ｍｌ
オリーブオイル大さじ２
作り方
①キャベツをゆっくり丁寧にはがして
沸騰した湯で柔らかくなるまで茹でる。
＊お湯は煮込みの時に使うので捨てないようにね。
＊キャベツが破れてしまっても大丈夫。
あとで巻くのでつぎはぎでも大丈夫
なんです。多めに用意しておくといいですよ。
芯は巻きにくいのでそぎ切りにして、
みじん切りにしておく。
②玉ねぎと人参はみじん切りにして、
フライパンに入れキャベツの芯も加え
オリーブオイルを加え中火で10分
しっかり焦がさないように炒める。
旨味とコクが出てきます。
ソフリットの完成です。
ここから１００ｇだけ使います。
残りはカレーに入れたリ、スープに入れたり
ミートソースなどパスタにしたり、
ハンバーグにしたり。冷凍保存もできますよ。
③合いびき肉にハーブ塩を加え②を加えて
よく粘りが出るまで混ぜていきます。8等分に
して①のキャベツに巻いていく。
＊巻き方は片方は内側に織り込まず、
最後に押し込むようにすると楊枝が無くても
留まりますよ。
④フライパンに下茹でしたお湯５００ｍｌとコンソメを加え、③を
並べる。
中火で沸騰したら弱火にして落し蓋をして30分煮る。
＊皮が固い場合はさらにコトコト煮ましょう。
私は翌日、電気圧力鍋で加圧2分で柔らかくなり
完成して姪っ子に渡せました。
赤いのはパプリカパウダーをかけました。
てまひまかかるわりに地味だけど（笑）
やっぱりたまに作ると美味しいね♪
免疫力アップは食からですね。
しっかり食べましょうね。
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