ドゥマンジュ貴代子さんの「世界の家庭料理」サロン 第8回目

桜の満開を目前に控え、みぞれ雨に見舞われてしまった３月２１日（水）春分の日の祝日、アトリエ・エラーブルでは第８回目のドゥマンジュ貴代子先生の「世界の家庭料理」サロンを開催しました。テーマはフランスとスペイン ２つの美味しさを味わえる『バスク地方』の伝統料理。バスク地方はトウガラシの名産地で、家庭料理では胡椒の替わりにトウガラシを使うこともあるそうです。特に料理名にもでてくるエスプレット（Esplette）村では、毎年10月にトウガラシ祭りが開催されています。

バスク風若鶏の煮込みをメインにバイヨンヌ風生ハムのサラダ。日本の生ハムは熟成度が浅いため本場の生ハムに比べたら物足りない味でしたがなんとか雰囲気は味わえました。バスク地方の宗教の歴史は古く多くのバスク人聖職者が新世界で布教活動を行い、イエズス会の創始者やフランシスコ・ザビエルもバスク人だったそうです。彼らは宗教だけでなく地産地消の自活法や医療知識も教え布教先の地域のために貢献したそうです。

私も憧れてビアリッツやサンジャンドルズを何度か訪れました。大西洋側は高級リゾート地のイメージがありますが、バスク地方は独立派の過激な活動もときどき報道されるなど地政学的には民族意識が高い地域です。１９６０年代から始まった独立運動に関する歴史的背景も勉強させていただきました。

デザートはアーモンドパウダーを使ったガトーバスクを作りたかったのですが時間的余裕がなく断念！

お菓子作りが得意な参加者の村田さんが自家製のガトーショコラをご持参くださり、和気あいあいと素敵なひと時を過ごさせていただきました。次回は５月２０日（日）ポルトガル料理を予定しています。皆様のご参加をお待ちしています。

外国のお客様をお招きしての寿司パーティー

２月２８日、フランスのメッツからご旅行中のサーディさんご一家をお招きし、フランスとゆかりのある友人たちと手巻き寿司パーティーをアトリエで開催しました。サーディさんはメッツの副市長ですが、メッスのポンピドーセンターでは現在、大規模な日本近現代芸術展が開催中とのこと。日本の芸術に触れたことで是非日本に来てみたくなったそうです。

私のアトリエでは「祭」の文字の入った手ぬぐいをナプキンに和風のおもてなしを考えました。　酢飯には金いりごまを使うとピカピカしてとても綺麗です。マグロ、イカ、タイ、サーモンなどのお刺身の盛り合わせ、かんぴょう＆椎茸の煮つけ、だし巻き卵、レンコン、キュウリの千切りなど具材を沢山並べお好きなようにお好きなだけ召し上がっていただきました。海苔も大好きになっていただいたようです。また時間的余裕があれば手毬寿司を並べるととても豪華です。牛肉をすき焼きのタレで煮込んで巻いた手毬寿司はボリューム満点でした。お吸い物、きんぴらごぼう、菜の花のお浸しなどを添えればりっぱなフルコース料理になりました。デザートは雛祭りを意識して春の味覚で盛り合わせました。

次の外国のお客様はどなたでしょうか？　とても楽しみですね。

ドゥマンジュ貴代子さんの「世界の家庭料理」サロン 第7回目

更新が遅くなってしまいました。アトリエ・エラーブルでは2月18日、ドゥマンジュ貴代子先生の第7回目の「世界の家庭料理」サロンを開催いたしました。テーマは「色とりどりのパプリカを使ったレバノン料理」。レバノン料理は日本ではなかなか味わうことができませんが 野菜が豊富な健康的なお料理です。メインはパプリカ栽培で全国的に有名な水戸市のTedyさんから色とりどりの新鮮な肉厚のパプリカを調達いただき、牛ひき肉、ライス、玉ねぎ、松の実、レーズンがたっぷりはいったパプリカのファルシ。前菜はパセリとトマトの色合いが美しくレモンの酸味が引き立つタブレ（クスクスサラダ）を教えていただきました。レバノンの地政学な歴史のレクチャーも大変勉強になりました。レバノン人の祖先は紀元前１2世紀くらいから地中海で大活躍した航海民族フェニキア人だったそうです。そういえばチュニジアの発祥の地　カルタゴを建国したティールのエリッサ王女はお家騒動のためレバノン南部の港町から地中海を渡ってアフリカの先端、今のチュニジアの地に逃れてきたという神話を聞いたことがあります。レバノン人は商才がありそうですね。レバノンには内戦があり多くのレバノン人がヨーロッパや南北アメリに移め、レモンオリーブオイル、ハーブ、ヨーグルトなどを多く使うレバノン料理はフランスやブラジルなどでベジタリアン向け料理として浸透しているそうです。

今回はレバノンがイスラム教の国であることを尊重して牛肉だけのひき肉を使用しましたが上品な味に仕上がりました！　パプリカはどこでも手に入りやすくなったのでこのファルシは頻繁に食卓に登場しそうですね。

ヴァレンタインデー・オリジナルアイシング

アトリエ・エラーブルではヴァレンタインデーが近づいてきたこの時期、ハート型アイシング教室を開催しています。

パイピング練習をした後、想像力を働かせてオリジナル作品を作ってみましょう。

男性に限らず大切な人に感謝の気持ちをプレゼントしませんか？　

生徒さんの作品から。　初めての生徒さんもセンス抜群でした！！

クリスマス ナチュラルリース アレンジ レッスン

クリスマスを間近に控えアトリエ・エラーブルではフラワーコンセプションズSi の細野里香先生の クリスマスリース教室を開催しました。題して「クリスマスナチュラルリース アレンジ レッスン」。アトリエでお料理以外のモノづくり教室は初めてです。細野先生は毎年この時期に米国オレゴン州からもみの木を直輸入されていますが、今年もその香り高いもみの木を使う本格レッスンを私のアトリエでも開催してくださいました。今回は小ぶりの作品製作でしたが、もみの木をふんだんに使わせていただき、またおしゃれなアーティフィシャルフラワーやリボンなどのオーナメントも贅沢にあしらうことができたのでかなりのボリュームをだすこともできました。

終了後は細野先生お手製のドイツのクリスマス菓子でtea timeを楽しみました。
午前と午後の２部制でしたのでアトリエ内はもみの木の癒される香りでいっぱい。今頃は参加者の御宅にはお手製のクリスマスリースが飾られていますね。　皆様、幸せなクリスマスをお迎えください。

このリースはオーナメントを変えればお正月用の飾りに早変わりするそうです。