業務日記.113

1月もあっという間に中旬。日々の積み上げと掛算のタイミングを常に意識せんと。
今週もたくさん予定をいただいています。感謝。張り切っていきましょうー。

日曜日、舘ひろしが還暦で禁煙宣言とか。タバコ似合うイメージですが。
年始から予想外に業務が立て込み、無茶苦茶忙しくなってたので、
この連休で立て直しを図る。いつも通り朝6時から午前中はデスクワーク。
14：00にインテリアデザインをやってるS夫婦と祐天寺でランチ呑み。

月曜、2011年1月11日、イチ並びで、成人の日で、鏡開きです。なんか忙しい。
連休最終日、遅れている業務を取り戻すために、予定通り朝からデスクワーク。
原則、深夜まで仕事ってのはしたくないんですが、今日は朝方4：00まで。

火曜、砂糖とカカオ豆の価格が高騰中。バレンタイン前にメーカーは大変そう。
午後、渋谷に移動してinfinity eyewear(株)の定期ミーティング。
その後、渋谷Sでファインダイニングの予約システムを運営している、
O社の営業Kさん＆Kさんと、年始のご挨拶と簡単な打ち合わせ。
宇田川olimに移動して呑み。社労士のKさん、飲食＆学校運営のU社長、
目黒で編プロを経営しているMさん、同社のライターYさん、アーティストのNさん、
フリーライターのTさん、カメラマンのIさん等来店。23：00くらいに終了。

水曜日、ベスト電器子会社、さくらやが全店舗閉鎖とか。新宿の風景が変わるね。
早朝、恵比寿のBNIエクセル朝食会からスタート。朝の寒さが一段と厳しく。
14：00、渋谷Sで酣の坂本店長＆雨宮料理長と、新コンテンツ導入の打ち合わせ。
15：00、現在、代々木上原CCBの店長を兼任する藤田と、2月に晩餐バールより、
異動で新配属になる飯村君と、コンセプトリニューアルのミーティング。
16：00、レジ販売のA社Sさんらとmtg、ウチの希望と商品がなかなか一致せず。
17：00、飲食専門人材紹介O社のAさん、Kさんとmtg、前向きな話がいくつか。
18：00、BNIでお世話になっている、外車を得意とした中古車販売のNさんが、
barでの仕事を希望するUさんを紹介してくれました。自社や業界の話など。
19：30、新宿に移動して、同世代の集まる丑寅会呑みに参加。22：00終了。

木曜、ユニクロ柳井会長が2年連続で資産日本一、去年より50％増とか。
午後イチに渋谷Sで、斉藤鬼コーチ＆大竹ＩＴマンとBNI役員会議。
14：30に整理収納コンサルタントのKさんとのミーティングに続き、
16：00から、広告代理店業のHさんらと打ち合わせ、ネタ出しをいろいろ。
17：00、同い年の司法書士のBさんと情報交換。その後、溜池山王へ。
アークヒルズにて、家具屋のKさんとメガネ屋絡みで打ち合わせ。
続けてスクーリングパッド関連で開催されたイベントに参加。22：30終了。

金曜日、今春卒業予定の大学生内定率73.1％と過去最低。バーテンダーやろう。
朝7：00過ぎに、仕事あけのcaolila小林君からtelがあり、祐天寺でコーヒー呑み。
夕方、表参道に移動、ヒルズの前の茶カフェオーナーさんとお茶呑み。
業務が押していたので深夜2：30までデスクワークをやって終了。

土曜日、高津が台湾球界入り。これで4カ国でプロ経験、どこでもできるもんだ。
いつものように14：00から役員会議、15：00から店長ズの週間レポートの流れ。
19：00からBNIのチャプター間同役職交流会に参加、22：00過ぎ終了。お疲れ様。

ダウンサイズしよう！

前向きに。

設備投資産業である飲食店の難しいところではありますが、

店舗の営業規模を、ある程度、自由に変化させることができれば、

時代背景や、短期的なケースバイケースで、

無理の無い運営、よりよい店造りができるんじゃないかと、

常日頃から思ってたりします。

移転という大掛かりでコストがかかる作業を必要とせずとも、

席数、営業時間、人員、商品構成、PRなどの各種経費等、

直接の費用をかけず、ダウンサイズできる要素もたくさんあります。

方法によっては、床面積だって変えられるわけで。

それによってもらたらされるメリットも用意に思いつきます。

サービスや空間質、勤務環境の向上から、

「繁盛店」を醸し出す雰囲気の上昇まで。

それでも、なかなか取り組めないのは、実は物理的な問題以上に、

売上上限を下げるという決断への踏み切りでは無いでしょうか。

いうてしまえば、経営者と店舗責任者の判断次第かと。

経営的に厳しい時の、苦肉の策としての規模縮小ではなく、

店舗のレベル向上を目指すダウンサイズは、頭に入れとかんとね。

だって、よりよい店造りという、一番楽しい仕事の時間のチャンスですよ。

多店舗展開をしている以上、なかなか全部が繁盛店にはなりません。

当然のことながら、ウチでも対象になるべき店舗はあるわけで。

それを、さらに現実的にするために必要なことってのは、

新規開店の時点から、その可能性を含ませた店造りだったりします。

オープン時に、そこに考えをもっていけるってのは、

なかなか難しいことなんですけどねー。。ハイ。

ゆうこさんのこと。その12

ゆうこさんは、面白そうな夢をよく見てます。

今朝も。

「トロイの木馬に乗ったの。」

なんと。

詳しく聞きたいね。

どうだった？

「木でできてた。」

はいはい。

PRを学ぼう！

先週土曜日は、2010年最初の宇田川ビジネスミーティング。

ゲストには、3回目と最多出場の（株）キープレイヤーズ、高野社長。

内容は、キャンセル待ち多数となった、前回と同じ、メディアに出る方法。

詳細は、olim 城澤ブログをどーぞ。

barにとって、販促や広告ってのは、常に課題なんですね。

本来、PRが必要な業態ではない、ってのが原則です。

湿度や温度の伝わらない必要以上の販促は、そのものの価値を落とすことも。

経営者は、現実との狭間で苦悩をすること必至。

今回のセミナーでも、高野社長がメディアに頻繁に露出することで、

起こり得るメリットとデメリットを分けてお話していましたね。

barがメディアに取り上げられることには、

現実的にどれくらいの価値があるんでしょうか。

雑誌やラジオ、テレビ、新聞、ネット媒体など、

店舗や自分個人をあわせて、通算100回くらい、取材の類を受けています。

中には、それを通じて100人以上のご来店をいただいたこともあれば、

直接の来店動機に繋がったのを確認できたのがゼロってこともあります。

お客様の来店にならなくとも、ビジネスのシーンで役立ったことはありました。

もちろん、半分以上のケースで、取材費という報酬もいただいています。

少なくとも、何かしら一定以上の効果があるのは間違いないようです。

もちろん、露出のカタチによっては、デメリットも見受けられますが、

そのほとんどは、提供側の懸念と比較すると小さいものです。

むしろ、自分達が、考えなければいけないのは、

広告よりも、必ず費用や労力のかかる販促の類なのかもしれません。

一部インフラ化したと思われる販促メディアを、

無策に利用することほど、意味が無いことはないんじゃないかと。

そもそも、通常飲食店であれば、売上予測を立てるのに絶対必要な、

「回転率」ってヤツを、最初っから無視してるからね。

客単価×席数で、損益を超える、小さなビジネスモデルが適してるわけで、

結果、少ない数のお客様に、頻繁に利用していただけることが必須です。

山手線内の飲食店は、シェアの大きい新規客だけをターゲットにするべき。

飲食人からよくそんな話を聞きますが、barは常連さんの人数で決まります。

常連さんは、販促ではなく、店造りと人のツナガリで来店してくれる。

各種メディアのご協力は、可能な限り仰ぎつつ、

販促ではない、良い店造りと、ツナガリの構築だけで成り立つ。

そんな当たり前のbarを目指して頑張ります。。

業務日記.112

2010年、最初の業務日記です。今年は短期間のコミットメントをつくり続ける予定。
ってことは、業務日記がそれに沿ったものになっているはずです。自分的に。

日曜日、今年の正月休みはみんな短いみたいですね。ウチも今日でおしまい。
いつもどおり、午前中にデスクワーク。その後、夕方まで年賀メールを書いてました。

月曜日、仕事始め。正月に休みすぎないの大事、余裕を持ってスタート切れますね。
今年も仕事は朝6時から、午前中6時間はルーティンの業務に費やす。
午後イチでCIOの大竹社長がITサポートで来社、前の業務の確認作業など。
15：00から酒販店主催の賀詞交換会に参加。17：30頃帰社してデスクワーク再開。
年始メールの返信をたくさんいただいて、23：30までその対応に追われる。

火曜日、船木が武藤とのコンビで世界タッグ王座奪取、船木がねぇ。
本日より、社内スタッフと新年の顔合わせ。まずは、フジタとランチーミーティング。
13：00から宇田川olimで店長会議、今年も1年間、よろしくお願いします。
その後、渋谷Sに移動。外資系生保のお仕事をされているSさんと打ち合わせ。
再び、olimに戻って呑み。ユニークビジネスのF社長、CG制作会社経営のGさん、
資金調達のコンサルなどをやっているM君など。21：30くらいに終了。

水曜、小寒に入りすこし寒さが厳しくなってきました。寒中見舞い申し上げます。
新年最初のBNIエクセル朝食会からスタート、一旦デスクワークに入って、
午後から渋谷に異動、スタッフミーティングからスタートし、
飲食人材の紹介や教育プロジェクトを行っているW社のK社長、Yさんと打ち合わせ。
続けて飲食専門の物件紹介B社のSさんと新年の挨拶を兼ねてミーティング。
19：00に新橋、同い年のKシェフのお店で食事をして21：00過ぎに終了。

木曜日、七草粥ですね。春の七草、そういえばあまり食べることが無いような。
新年早々、事務作業がたまってしまいました。ちょっと見込み違いだったな。
17：00に、飲食で独立開業を目指すH君と渋谷Sにてミーティング。
その後、宇田川olimに移動、R9の長井代表と次回セミナーの打ち合わせ。
続けて19：00過ぎから、ヴィベアータ新田社長と月例のolimオーナー会議。
そのまま、酒関連の新聞記者Tさんとolimで呑み。人材紹介のT社長や、
保険屋のN君、独立準備中の美容師Nさん、インテリアデザイナーY君、V社のU君他、
いろんな人と新年の挨拶＆カンパイ。22：00くらいに終了。

金曜、1月8日は一か八か、勝負事の日だそうです。なるほど。賭けてみますか。
午後イチに渋谷Sでトンチキ社長とミーティング、共同の事業がひとつ進行中。
15：00に酒販店GのT社長はじめ営業さんらと顔合わせ＆近況報告。
16：00、広報業務の請負業をしているNさんと、相互に情報交換、打ち合わせ。
17：00、コエドビールの営業Mさんと新年の顔合わせをして、
17：30、モルトインポーターの営業S氏が来店、新商品試飲など。
18：00、システム開発会社を経営するSさんと初顔合わせ、19：30終了。

土曜日、アサヒがハナ差でビール類出荷数V9達成、事前の誤報もあったようですね。
14：00から役員会議、15：00から店長ズの週間レポートといつもの流れ。
19：00より(株)キープレイヤーズの高野社長をゲストにPRセミナー。
交流会参加して、22：00くらいに終了。お疲れ様でしたー。