僕たち、こうして店をつくりました

井川直子著 柴田書店 ￥1,600（税別）

著者は、ウチの店を何度か取材してくれている井川さん。

副題は、独立開業のニュースタンダード。
うん。よく内容をあらわしてると思います。
9店舗のケーススタディ、店造りをやっているこの時期だけに、
ぐっとくるものがあるわけですよ。

個人からの開業を点で見れば、落とし込むべきは工夫と度胸。
頭使わなきゃ、資本力のある競争相手には勝てないし、
リスクヘッジばかりの独立開業なんて、未来の時間の浪費。

店造りは、想いの実現。経験や知識をフル動員すれば、
そのプロセスは洗練され、スピードアップされるのだけど、
想いの貯金を使い果たせば、そもそもが無くなってしまうし。

行動と学び、インプットを増やしつつ、正直に羨望をおくろう。

まだまだこれから。

東京の呑みや.154

土曜の掲載忘れてました。先週は新規1件含む4店舗に行ってきました。

・餃々（恵比寿）
恵比寿西口から、駒沢通りを槍ヶ崎交差点方面、左手にある餃子チェーン店。
主力のチャオチャオ餃子以外にも10数種類の餃子販売、両切りの羽残し。
餃々ブランドを主としてFC含めて80店舗前後運営の株式会社餃子計画。

new！
・妻家房（恵比寿）
恵比寿アトレ内、レストランフロアに入っている韓国家庭料理業態。
店名読みはサイカボウ、清潔な店内、韓国料理定番メニューを比較的低価格に。
運営会社は同名で20店舗以上、韓国食品物販やソウルで日本食レストラン運営も。

・盆さいや（恵比寿）
恵比寿西口五差路からスグ、飲食雑居ビル内にある盆栽コンセプトのバー。
もちろん店内には盆栽、間もなく開業から10年、最近は貝にこだわってるとか。
オーナー藤田氏は、目黒酣で盆栽ワークショップの講師もしてくれました。

・HUB（渋谷）
センター街にあるほうのHUBですね。19歳の時、ヘルプで勤務した記憶が。。
18:00前の時点ですっかり満席。外国人受けの良さと低価格が持ち味。
英国風をうたう、パブ業態のリーディングカンパニー。既に50店舗以上。

業務日記.155

10月も終わり、11月最初の業務日記です。今月も一所懸命仕事しますよ。
今月は、いよいよ新店舗、目黒リパブリックがオープン。ビア業態に挑戦！

日曜日、第三のビール増税論浮上、アルコール比例酒税は民主党の既定路線。
早朝から14:00までデスクワーク。その後はオフ。

月曜日、マクドナルド9ヶ月連結業績、戦略的閉店329店舗、減収増益で順調。
15:00からチームヴィンサントと各種打ち合わせ、カニチャウダーの試食など。
採用面接、ビールメーカーさんと商談、ディレクターらとシフトミーティング、
さらに地ビール、設備や施工と目黒リパブリック関連の打ち合わせが続き、
最後は求人広告のミーティングをやって、19:30くらいに終了。

火曜日、ぐるなび営業利益がマイナスに。加盟店舗の退会や減額が続出。
夕方、恵比寿vinsantoで、BNIエクセルのメンバーさんと打ち合わせ。
続けて、インポーターさんと商談、シフト関連で社内ミーティング、
同業経営者のKさんから各種相談を受けてみたり。何かと難しい。
宇田川に移動してolimオーナーｍtgに参加。19:30頃終了。

水曜日、文化の日。みかんの日。みかんのカクテルを呑みましょう。
デスクワークを終えた後は、私用で新宿その後。、吉祥寺に移動。
visionの塗装他、内装チェックがトラブル発生、とりあえず19:30一旦帰宅。

木曜日、kawaraカフェのSLD、FMシブヤでラジオ番組をスタート。いいな。
午後イチから、宇田川olimにて、月例のMGRミーティング、17:00近くまで。
恵比寿に移動して、メグリパチームとフードメニューmtg、19:30終了。

金曜、いいりんごの日。シードル、カルヴァドス、りんごのカクテルを呑もう。
15:00に恵比寿vinsanto、斉藤ゼミに冒頭だけ参加、今月の目標通達など。
15:30、飯村君と目黒リパブリックのメニューミーティング、餃子やろうよ。
17:00から、2件続けて採用面接、その後休憩挟んで恵比寿界隈で23:00くらいまで。

土曜日、松田優作の忌日ですね。もう20年以上経過していることに驚愕。
午後は宇田川で役員会議、店長ズのウイークリーレポートを受ける。
その後、備品の仕入れ、店舗視察、セミナー＆交流会参加で20:30終了。

業務日記.154

10月最終週の業務日記。吉祥寺visionがリニューアルです。
モルトバーからウイスキーハウスへ。もうちょっと関わっていこうかと。

日曜日、霜降も過ぎて朝がだいぶ寒くなってきました。ウイスキーの季節だ。
午前中のデスクワーク、夜は恵比寿vinsantoのパーティーに顔出してみたり。

月曜日、世界パスタデーですよ。パスタを食べながらワインだ、ビールだ。
夕方から外出、目黒でインテリア関連の打ち合わせを複数。
夜は自由が丘で、友人の店のオープニングに参加。21:30頃まで。

火曜日、朝の寒さで持病の腰痛が今シーズンもスタート。季節感のあるコシだな。
15：00に武蔵野方面で仕入れ、その後、吉祥寺visionの改装引渡しに立会い。
恵比寿に戻って、vinsantoでHさんと打ち合わせ。食材についての諸々。

水曜日、世界品記録の日だそうです。どんだけ呑めるか記録をつくりましょう。
早朝のBNIエクセル朝食会からスタート。よって午後も15:00過ぎまでデスクワーク。
夕方に田町の整体、帰りに新橋にまわってビア業態2店舗、中目で食事して帰宅。

木曜日、来年のたばこ増税は見送りとか。自分が辞めた途端にどうでもいい。
午前中、池袋で月イチ開催の交流会に参加。戻ってまたデスクワーク。
15:00からメグリパのフードmtg、完全に煮詰まってきました。いかんな。
その後、採用面接、インポーターさんとの打ち合わせをやって、
表参道で知人のアーティストの個展を見学してから吉祥寺へ。
visionの照明などをチェックして、近隣2店舗ほどまわり、21:00頃終了。

金曜日、ドラフト、西武が去年の雄星に続き、6球団集中の大石の交渉権を獲得。
恵比寿にて、飯村君やチームヴィンサントと新メニューの試食からスタート、
渋谷に移動してインポーターさんと商談、八嶋MGRと打ち合わせ。
三宿で商店街の勉強会に参加、恵比寿に戻って、さらに目黒に移動。
残り2日となった目黒酣で朝食会の仲間と呑み。深夜まで。酔った。

土曜日、台風14号が関東に接近。強い雨と強風域に。店ヒマだろうなぁ。
体調崩して午前中倒れてみる。午後も予定全部変更でデスクワークを多少。

東京の呑みや.153

今週は9店舗、うち新規7軒。引き続き頑張ってるのです。

new！
・O'CAROLAN'S（自由が丘）
自由が丘駅北口から、目黒通り方面に徒歩数分、ピンクの建物のアイリッシュパブ。
テラスも含めた店内は100名以上収容可、犬連れもOK、片田舎っぽさがよさげ。
1998年オープン、創業13年目ということで、地域に密着したパブなのではないかと。

new！
・クルンサイアム アティック（自由が丘）
自由が丘駅南口、徒歩3分程度の雑居ビルの3F？4F？のタイ料理バー。
元々、古いバーだったところを改装したそうで、何気にいいハコだなと。
運営はタイ料理3店舗を六本木や自由が丘でも展開する（株）S.S.C.

new！
・和心庭 一蔵（恵比寿）
恵比寿東口、クイズ恵比寿の2F。いわゆる個室居酒屋ですね。
運営は、ほぼ同一ブランドで7店舗展開の株式会社IZO

new！
・COOPER ALE'S（新橋）
新橋駅、烏森口改札を出てスグ。ニュー新橋ビル向い、3Fのビアバー。
国内外のタップビールが常時10数種類、オリジナルエールは厚木ビールで生産。
他ではあまり見かけないドラフトや、ボトルビールも多数の用意。

new！
・新橋DRYーDOCK（新橋）
烏森口改札から左、駅を出て右、線路沿い高架下のビア業態店舗。
店名は船の休憩所の意、1Fスタンディング、2Fテーブル席、外にテラス席も有。
日本一美味しいアサヒスーパードライと隅田川ブルーイング他、ビール多数。
同店舗は以前は新橋の別立地で別名営業。青葉台に系列店有。

・まんてん（中目黒）
駅から山手通りを渋谷方面へ3分ほど歩いて左手、飲食雑居ビル3Fのホルモン屋。
鮮度の良い刺身も含め、ホルモンの品揃え多数。ホルモン好きなんでたまに寄ります。
味付けはタレベースでなく、テーブルにも塩コショウもありません。強気。

new！
・BICKE（吉祥寺）
東急裏、飲食店が数多く入居する、角地の雑居ビル3Fにあるビアバー。
テーブル主体、プロジェクター有、タップビールは8種類、ボトルも豊富のよう。
吉祥寺には、なぜか根付かないビール業態、貴重なお店かと。たぶん個人経営。

new！
・ROGUE（吉祥寺）
丸井裏、井の頭公園に続く道沿いにあるビアパブ。2008年オープンとか。
アンティークの店内、吉祥寺価格なドラフトギネス、多様なフードと売りが多い。
PUBというより、落ち着いた雰囲気でBAR使いも向いてそうなお店です。

・桜一（三宿）
三宿交差点から三宿通りを目黒方面、少し歩いて右折、2Fにあるちゃんこ業態。
イベントでのほぼ箱貸し利用だったので、現状の詳細は不明。
4年位前にオープン、当時、ちょうど三宿に住んでたので1～2回行きました。