業務日記.185

6月4週目、再び業務効率化の重要性を考える、より意味のある仕事を。
今週は、一時的ですが下北沢FGの現場業務を再び。楽しもうかと。

日曜日、ロッテリアのキムチシェーキが韓国で話題とか。試してみますか。
午前中のデスクワークのみ。午後はヨメさんの実家、夜は代官山で食事。

月曜日、目黒リパブリックの前MGR坂本君が阿佐ヶ谷にて、新店舗オープン！
午後に赤坂、トンチキ社長、アボット社長と会食。時間の使い方について。
その後、渋谷へ。取引先の新担当者とご挨拶。何かやろう、すぐやろう。
さらに、酒業界への就職希望者の相談対応、続けて採用面接を2つ。
夕方は阿佐ヶ谷に移動、さかもっちゃんの開店祝いに顔出してから帰宅。

火曜日、すかいらーくが丼業態進出、どんぶりガスト。そそられない。
午後、恵比寿へ。テクニカルディレクターの細野君とMTGからスタート。
Vinsantoの真嶋MGRや企画室吉田も交えて、プロジェクトミーティング。
さらに、斉藤のおっさんと店舗セッションの増強についてなど。
採用面接もひとつやってから、食事休憩。その後下北FGで現場勤務と。

水曜日、カニの日ですよ。制定がかに道楽だけど。カニカンバーへGO！
早朝はBNIエクセルに参加、メンバーの入替わりが激しいようで。
午後は私用で中目黒、夜は下北FGで高卒シャチョー会に参加。

木曜日、ネットカフェ規制が個室居酒屋にも飛び火の可能性、難しい。
午後は恵比寿で採用面接を3件、渋谷経由で下北、FGで現場勤務。

金曜日、ラーメン博物館で節電ラーメンがオンメニュー。冷や中食べたい。
午後は麹町で、東北復興と食の安全にまつわるフォーラムに参加。
渋谷で仕事や食事、夜は下北沢FGで現場勤務で0時過ぎまで。

土曜日、天気予報は雨で夏日一段落。夏の電力の見通しが気になる。
午後は下北沢、社内MTGや週間レポートなど。課題はあっても各種順調。
夜は下北、目黒と店舗まわりや周辺挨拶など。今週もお疲れ様でした。

東京の呑みや.183

今週は新規5軒で、計6店舗。ジャンルも多彩だ。

new！
・Hacienda del cielo（代官山）
代官山の駅から徒歩5分弱、オフィスも入る新しいビルの最上階メキシカン。
眺望のいいテラス席と圧倒的な天井高、そしてHUGEらしい接客と。
運営はサービスの神様率いるHUGE、ラテン業態はMUCHOに続き2店舗目。

new！
・STONE（阿佐ヶ谷）
阿佐ヶ谷駅北口から5分くらい、スターロード内の2Fにあるビアパブ。
言わずと知れた、元目黒リパブリックMGR、坂本貴洋君のお店です。
クラフト11タップが軸、今後モルトやカクテルも充実するでしょう。
いい意味で余白の多い店、これから少しずつ造りこまれると思います。

new！
・⑤DELI（恵比寿）
恵比寿西口五差路からすぐ近くの角地、カフェ＆ジューススタンド。
アルコールが無いから呑みやじゃないけどね。なかなか良いので。
サイトによると、岡山で10数年営業している店の恵比寿店だそうです。

new！
・IL BOCCALONE（恵比寿）
恵比寿東口から3分くらい、通称タコ公園の前にあるトラットリア。
人気店のようです。広尾のリストランテ、LA BISBOCCIA が姉妹店。

・ベルベット（下北沢）
下北南口から茶沢通り、代沢三差路を右折して、右手路面店のBAR。
酒は万遍無い品揃え、カクテルも得手？カウンターとサロン風なテーブル席。
フェアグラウンド初期を支えた中村氏がオーナーバーテンダー。老舗です。

new！
・ロゴスキー（渋谷）
渋谷東急プラザ内9Fレストラン街にあるロシア料理業態。
創業1951年の老舗、駒沢公園近くに系列店有、ロゴスキー深沢カフェ。

カフェスタッフを募集しよう！

ウチで唯一、カフェ営業をしている渋谷SnootyFox。

7月より欠員1名で、アルバイト募集中です。

カフェタイム、採用枠1名のみで、募集広告出してません。
いつもお世話になっている東京カフェマニアさんとブログのみ。

ご応募は、コチラからどうぞ。ぜひ。


★ 今回募集は終了しました。
多数のご応募ありがとうございました。

ヤシマさんを見送ろう！

6月20日付で、渋谷SnootyFoxの八嶋MGRが退職。
最終勤務日は、18日の土曜日。約5年半の在籍でした。

武蔵野地域の某BARにて、店長を務めていた八嶋さんから、
入社の打診を貰ったのが2005年の秋のこと。
あれから5年半かあ。ホント、あっという間だったな。
そもそも、八嶋さんと知り合ったのは、もう10数年前。
一緒に仕事をするようになる前のほうが長いんだね。

地力のある八嶋さん、前職とは商材の違いこそあれ、
期待通りに、与えられるポジションをこなしてくれます。
早々に、フジタの次として吉祥寺Visionの3代目MGR就任、
その後、弊社8店舗目、渋谷SnootyFoxの立ち上げを担当、
今日まで、MGRの職を立派に勤め上げてくれました。

先月退職、独立開業を果たした坂本君もそうだけど、
ウチにとって、この5年間の中核を担ってくれた人材でした。
創業から16年、幾度かの世代交代がありました。
それは常に、急ピッチで展開するものなんだけど、
ひとつずつ振り替えって数えてみると、彼らは第3世代。
アーリーステージらしく、変化、進化への対応を、
日々、要求された世代、難しい世代の主役でしたね。

八嶋さんの入社当時は、まだ4店舗しかなかったんだね。
ゆっくりではあるけれど、店舗数を重ねることができたのは、
間違いなく、八嶋＆坂本がいてくれたからです。
いろんな意味で浮き沈みの激しい人材があつまる業界で、
ふたりの「安定感」は、本当に抜群でした。
そんなディフェンスがなければ、チャレンジはできないもの。

彼らは、役割を果たし、ちゃんと残してくれました。
それを、次の世代と一緒に、さらに深く掘っていきます。
あまりに若い世代だけれど、長い目では、いつものこと。
残してくれた舞台で、必ずよいバーテンダーを育てます。

八嶋さんの次のステージは秋の神楽坂。それも楽しみ。
その前に、早速ハワイに飛び立っていきましたw
いってらっしゃい！今までありがとうございました！

業務日記.185

6月3週目、学ぶこととか、基本的な底上げを改めて習慣化させよう。
7月採用に向けた面接が本格化、最も大事な仕事のひとつ、頑張るか。

日曜日、ロシアの日らしいよ。独立記念日。とりあえずウォッカ呑んどく？
午前中と夜に2時間ほどデスクワーク。あとは自宅でゆっくりしてました。

月曜日、仙台で、飲食店向けに保証金なし賃料半額に取組む業者。いいね。
午後は、渋谷で店舗用の雑貨他の仕入れと、商談など。夜は自宅待機。

火曜、食べログ簡易版みたいなアプリ、ツィシュラン登場。とりあえず登録。
早朝は勉強会参加、午前中と夜間にデスクワーク。午後は片付けマン。

水曜、恵比寿横丁増床。ブームといってもリアルがそれぞれ。ここは強い。
早朝、BNIエクセル朝食会。ビジネスネットワーキングに参加して、早3年。
夕方は目黒で、5人続けて採用面接。この中にも新しい仲間がいれば嬉しい。
その後、メグリパでネットメディアの方々と呑み。メグリパ繁盛してた。

木曜日、ワタミ、5月既存店売上が11.0％減、外食での活躍ももう一度見たい。
早朝は池袋で学校の先生。今回から月イチペースになったので久々。
夕方に渋谷で採用面接、その後六本木で交流会参加＆トレーニング。

金曜日、サマータイム対応と節電対応で微妙に矛盾が生まれる飲食店。悩む。
午後に下北沢FG、昇給mtgをちらっと覗いてみる。目的ずれの課題発見。
その後、各種の手続きや、採用面接を2件ほど。入口と出口の意識高まる。
渋谷経由で中目黒で食事、帰宅後は軽くデスクワークをやって終了。

土曜日、HOOTERSのビアガーデンがお台場にオープン。個人的には不思議。
午前中に渋谷SnootyFox、八嶋MGRが勤務最終日で挨拶。6年間お疲れ様でした。
午後は、下北沢で店長ズからの週間レポート他ミーティングをいくつか。
夜は後楽園ホールでプロレス観戦。食事して帰宅、遅くなったので早々に就寝。