シャンパーニュの製法
ティラージュの後、瓶内二次発酵
原酒のアルコール度数はドンピシャ11%くらいにしておき2度目の発酵1.3〜1.4%（教本は1.2%）上昇させる。表記は12.5%（13%は越えてはいけない。）
シャンパーニュ 冷涼 北限→複数の年、畑、品種 ベースワインブレンド→安定した品質
ノンビンテージ⇔ビンテージ
ビンテージュシャンパーニュ→長期熟成
マチュラシオン シュールリー
タンパク質 アミノ酸 うま味成分
澱の上で何年熟成したかが重要
メジャーな銘柄 例）モエ エ シャンドン社「ドンペリニヨン」
5年以上熟成 キャッシュフローがすごく悪い→大手の強み⇔ブドウ農家 生計を立てなければいけない。
N M⇔R M違いをしっかり言えること。
シャルマ方式→タンク内二次発酵方式
メリットは
1.コストを抑えた生産が可能
2.ブドウのアロマを残したい時有効
予習 プロセッコの製造法は？