皆さん、「金山寺味噌」ってご存じですか？
私は発酵の世界に足を踏み入れるまで、おから味噌と同じく存在を知りませんでした
ひと言でいうと、野菜が入った『おかず味噌』です。
私と金山寺味噌の出会いは、2024年に参加した京都麹合宿。
そこで同期の方が手作りされた金山寺味噌をいただく機会がありました。
一口食べて衝撃でした。
「何この旨みの塊…！」
その美味しさが忘れられず、その後も「金山寺味噌」と書かれたものをスーパーで見つけるたびに購入。
でも、どこか違う。
あの時の感動がない…。
「もう一度あの味が食べたい」
そう思っていた頃、その方がオンラインレッスンを開催され、受講することができました。
そこで知ったのが、金山寺味噌にも種類があり、私が感動した味は
『紀州金山寺味噌』だったということ。
【金山寺味噌と紀州金山寺味噌の違い】
『金山寺味噌』おかず味噌の総称。
地域や作り手によって、大麦だけで麹を作ったり、野菜を自由にアレンジしたりできます。
『紀州金山寺味噌』使用する原料や製法に決まりがあり
3種類の穀物麹と4種類の夏野菜を使い、熟成させて作られます。
今回、仕込み場所は和歌山県ではないため「紀州金山寺味噌」とは名乗れません。
ですが、本場の味を再現したくて、麹は和歌山県から取り寄せて仕込みます。
完成した金山寺味噌は…
・野菜につけてディップに
・炊きたてごはんのお供に
・冷奴にのせて
・お酒のおつまみに
昨年は4kg仕込みましたが、残りはわずか。
毎日食べても飽きない。
発酵食品って不思議ですよね。
一口食べた時の感動が、今でも忘れられません。
「この美味しさを誰かと共有したい」
「こんな世界があることを知ってほしい」
「山口県でも、紀州金山寺味噌の味わいを楽しんでほしい」
そんな想いから、今回レッスンという形でお届けすることにしました。
【レッスン内容】
▶ 座学（動画レッスン）
▶ 金山寺味噌仕込み（約2kgお持ち帰り※熟成に2～3ヶ月かかります）
▶ 試食タイム
【開催日時】
■ 6月14日（日）10:00〜13:00
講師自宅（山口県光市 ※詳細住所はご予約後にご案内）
定員3名
■ 6月21日（日）10:00〜13:00
里の厨体験室（山口県光市）
定員3名
※6月の都合がつかれない方、7月はリクエスト開催可能です
【こんな方におすすめ
】
✓ 市販ではなかなか出会えない味を作ってみたい方
✓ 発酵食品や麹調味料が好きな方
✓ 味噌づくりや手仕事を楽しみたい方
✓ ごはんが進む“おかず味噌”を暮らしに取り入れたい方
【こんな方には合わないかもしれません
】
△ 発酵や熟成の変化を待つのが苦手な方※仕込み後2～3ヶ月食べれません
△ 味噌は買った方がラク！と感じる方
△ 作る過程より完成品だけを求めている方
△ 今回の金山寺味噌は伝統的な製法を参考に、砂糖などの甘味料を使用して仕込みます。砂糖・甘味料を使用しないレシピをご希望の方には、今回のレッスンは合わない可能性があります。
【料金】
お1人様 8,500円
（内訳：座学動画 6,000円＋実技・材料費 2,500円）
※リピーター様割あり
【お支払い方法】
・GMOあおぞらネット銀行振込
・PayPay送金
※リピーター様は楽天銀行振込もご利用いただけます。
※事前入金制となります。ご入金確認後、座学動画をお渡しいたします。
【キャンセルポリシー】
材料調達の都合上、レッスン開始2週間前以降のキャンセルは、キャンセル料として受講料を全額頂戴いたします。ただし、天候不良、お子様やご本人の体調不良などやむを得ない事情の場合は、振替レッスンをご提案させていただきます。安心してご参加いただけるよう対応いたしますので、お早めにご相談ください。
少しでも「気になる」「食べてみたい」「仕込んでみたい」と思った方は、この機会にぜひご参加ください
仕込む時間も、熟成を待つ時間も、金山寺味噌づくりの楽しみのひとつです。
一緒にその変化を楽しみましょう。
お申し込みは公式LINEより
「金山寺味噌レッスン希望」 とメッセージをお送りください。
なお、日曜日のご都合が合わない方は、7月の平日リクエスト開催も可能です。
ご希望の方はお気軽にご相談ください。
お問い合わせやご不明点も公式LINEから受け付けています。
順番にお返事いたしますので、お気軽にメッセージしてください。
皆さんと美味しさを共有できるのを楽しみにしています。