GWいかがお過ごしでしょう～？
慣れない店舗でヘルプ！むしろ…help!（笑）
抹茶が好きであろう同僚に誕生日プレゼントとして…作ってみた。
粒あん初めて作った。
材料：25cm×25cm天板1枚分
☆抹茶シフォンシート
卵白3個
甜菜糖(粉末)30g
卵黄3個
甜菜糖(粉末)30g
サラダ油30g
水50g
薄力粉60g
抹茶10g
☆巻き用
生クリーム200g
グラニュー糖20g
バニラエッセンス数滴
☆煮小豆
あずき150g
水600～750g
甜菜糖(粉末)180g
作り方
☆煮小豆
1. あずきを水で洗い、分量外のたっぷりの水で1度ふきこぼす。
2. ふきこぼした後、分量の水にあずきを浸し、再び火にかける。
3. 沸騰したら弱火にして、1～2時間煮る。指で豆が潰れるくらいの柔らかさになるまでしっかり煮詰める。
4. 甜菜糖を1/2加えて、木べらで混ぜる。
完全に溶けきったら、残りも加える。
※甘さ加減は砂糖の種類で微調整して下さい。甜菜糖はサラッとした甘みなので、甘いのが好みなら上白糖の方が合うと思います。
5. 砂糖を加えると、アクが出てくるので、丁寧に掬い取ります。
6. 砂糖を加えた後は、水分を飛ばすように煮詰めていくので、鍋から離れず、木べらで粒を潰さない様に優しく返しながら混ぜる。
7. 鍋底が見えたら、火から下ろし、そのまま粗熱を取る。
☆抹茶シフォンシート
1. 卵を卵黄と卵白に分け、それぞれに甜菜糖30gを用意する。
2. 卵黄を溶きほぐし、甜菜糖30gを加え、白っぽくモッたりするまで攪拌する。
3. サラダ油、水の順に2に加え、都度しっかり混ぜる。
4. 薄力粉と抹茶を合わせて篩にかける。
5. もう一度篩いながら、3に加える。粉っぽさが残らない様にしっかり混ぜる。
6. 卵白をミキサーで溶きほぐし、甜菜糖の1/3を加えて、高速で攪拌する。泡が小さくなってきたら、速度を落として甜菜糖の1/2を加えて、さらに高速で攪拌。
7. 残りの甜菜糖を加え、7～8分のしっかりしたメレンゲを作る。
8. 卵黄生地の中にメレンゲの1/3を加え、気泡を潰してしっかり混ぜる。
9. メレンゲの1/2を加え、ふわっと混ぜる。
10. 残りのメレンゲを加え、気泡を潰さない様に優しく混ぜる。
11. 天板にクッキングシートを敷き、生地を流し込み、カードで角まで均等に伸ばす。
12. オーブンを180°Cに熱し、11～13分焼成する。
13. 焼きあがったら、天板から外し粗熱を取る。
☆巻き用
1. 生クリームにグラニュー糖を加え、ちょっと固めに立てる。
※甘さ加減はお好みで…。
2. 香りづけにバニラエッセンスを数滴ゴムベラで混ぜる。
組み立て
1. 抹茶シフォンシートからクッキングシートを剥がし、焼き面を上にしておきシロップ*を打つ。
*シロップは大さじ1のグラニュー糖と水を合わせて、グラニュー糖を溶かしたもの
2. 手前に厚めに生クリームを塗り、奥は薄くなる様に塗る。
3. 煮小豆をスプーンで手前側に1列乗せる。その上にも生クリームを塗る。
4. 手前のシートの下に綿棒を当てて、シートごと持ち上げ煮小豆の部分を覆う様に巻く。
5. シートで生地を抑えて、形を整える。
6. 生地の最後まで均等の力加減で巻き、最後に締め終わりにシートごと綿棒を生地に当ててキッュッとする。
※巻きが甘いと、切った時に形が崩れてしまいます。
7. そのままシートを巻きつけ、両サイドをキャンディー包みみたく、キュッと纏めて、冷蔵庫で1時間冷やす。
8. お好みの厚みにcutして出来上がり。
♪煮小豆を甘めにしたら生クリームの甘みを抑えるなどして、味を調えるといいと思います。緑茶と一緒におやつタイムでした。