あっという間に…2ヶ月も…経ってしまった。
今年初更新。
本年もよろしくお願い致します。
練りきりです。
行きつけの和菓子さんの上生菓子が値上がりし…お財布に余裕のない今日この頃。ならば作るかぁ～（笑）
材料:8個分
白あん(出来上がり約300g)
・白いんげん150g
・グラニュー糖80g
・粉糖40g
・水20g
こしあん(出来上がり約120g)
・アズキ50g
・てんさい糖40g
・粉糖10g
・水10g
練り切りあん
・白あん150g
・白玉粉5g
・水適量
・色粉(赤、黄、青)適量
・水適量
・抹茶適量
作り方
1. 白いんげんの豆を水洗いし、ゴミや不純物を除いてたっぷりの水に一晩つける。
2. 雪平鍋に豆と水をたっぷり入れ、強火にかける。沸騰して豆が浮いてきたら差し水をします。(びっくり水)
3. びっくり水を3回繰り返し、アクを取り、火加減を緩くして柔らかくなるまで1時間ほど煮る。
4. 豆を摘まんで潰れるのを確認して、ボールの上に漉し器を置いて3を流し込みゴムべらで豆をつぶしながら漉し、皮を除く。
5. ボールの底に溜まった豆汁に水をたっぷり入れて、沈殿するまで5分おきます。
6. 上水を捨てます。
7. 5,6を2回ほど繰り返して、上水が透き通ったら、晒しを重ねたザルにゆっくり注いで漉します。
8. 晒しで餡を包み、ぎゅっと水分を絞り切る。
9. 雪平鍋に砂糖類と水を入れて火にかけ、沸騰したら、8の餡を入れる。
10. 中火で餡と砂糖液を混ぜながら水分を飛ばす。
11. 艶っぽくパサつきすぎないくらいになったら火から下ろす。
＊こしあんも1～11の要領で作る。
12. 白玉粉に水を少しずつ加えて、耳たぶくらいの硬さに練る。
13. 湯を沸かし、12を平たくして、浮き上がってきたら、さらに2分茹でます。
14. できたてほやほやの白あんに13を加えてよく混ぜる。
15. 耐熱ボールに入れて、ペーパータオルをかぶせてレンジで1分温め、さらに混ぜる。
16. バットに小さくちぎって広げ、少し冷ます。
17. 生地を合わせて揉み、ひとまとめにします。
18. 16,17を完全に覚めるまで3回ほど繰り返します。引っぱると滑らかに伸びるくらいの硬さになったら、生地完成。
19. 練り切り生地を約25gに8分割する。こしあんは約15gに8分割する。
20. 水溶きした色粉で着色すると少し、生地が柔らかくなるので、調整用に少し白生地を多めに取っておき、濃いめに色付けするとよい。
21. 桜-ピンク生地、白生地、黄生地少々、こしあん玉
ピンク生地を丸めて、手のひらと親指の腹で伸ばし、白生地を重ねて伸ばす。
22. 白生地を内側にして左手の親指と人差し指の間でクルクル回しながら、右手親指でこしあん玉を抑えて徐々に生地をすぼめる様に包む。
23. 閉じ目を下にして腰高の形に整える。
24. 三角棒又はナイフの背で放射状に筋を5本入れる。
25. 筋と筋のあいだの部分を指先で押して、花弁を作り、花弁の先に筋を入れる。
26. 中心から竹串で短い線を入れて、花心用の黄生地を飾って出来上がり。
iPhoneからの投稿