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学校の給食で食べて欲しい緑黄色野菜[日本安全食料料理協会]

学校の給食の献立には、およそ数週間分における給食で提供されるメニューに、栄養素や材料・調理方法が描かれています。

給食で提供されるその日の栄養素が気になった経験ありませんか？

子供の成長に欠かせない栄養素をバランスよく摂取するために栄養士によって考えらた献立のため、夕食の参考にもなることでしょう。

そんな学校の給食で是非食べて欲しいのが緑黄色野菜です。

今回はそんな緑黄色野菜についてご紹介したいと思います。

緑黄色野菜とは

緑黄色野菜とは可食部100g中に600μg以上のβ-カロテンが含まれている野菜のことを言います。

またその栄養素は人が一日の内で摂取したい野菜のうち、およそ1/3は緑黄色野菜を食べることを推奨されています。

また緑黄色野菜はそれだけでありません。

緑黄色野菜に含まれる栄養素にはビタミンやミネラル・食物繊維を多く含んだものを示します。

そのため体内環境の改善や美容にとてもよく、緑黄色野菜をつかったスムージーなどが女性の中で大人気となりました。

一般的な野菜と緑黄色野菜の違いについて

しかし野菜全てが緑黄色野菜に当てはまらず、緑黄色野菜と普通の野菜にわけることができますがどれがどっちなのか？

いまいち判断するのが難しい点もあります。その分け方として一番簡単なのが、見た目です。

緑黄色野菜と呼ばれる野菜たちは、どれも原色でくっきりと鮮やかな色を放っているのが特徴的でトマトやホウレンソウ、またかぼちゃなどが緑黄色野菜に含まれます。

また反対にキャベツやレンコンや大根といったどれも色の薄い野菜を単色な野菜を単色野菜と呼んでいます。

沢山食べることで健康に美容にもよい野菜ですが、実は野菜にも鮮やかな色をした栄養素たんまりな緑黄色野菜に実は緑黄色野菜に比べ食物繊維が豊富に含まれている淡色野菜もあります。

バランスを考えた食事は、今の世の中で欠かせない感染症予防にもなりますの、是非好き嫌いや選り好みせず野菜の摂取に励みましょう。

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野菜の基礎知識[日本安全食料料理協会]

健康や美容に良いとされる『野菜』。

しかしその種類や栄養面は野菜それぞれで違っており、野菜と一括りにするのは難しく野菜と果物の違いに野菜の定義を改めて考えると難しいところが多々あります。

そこで今回はそんな野菜の基礎知識を高めるべく、野菜の定義に果物との違いといった分類などについて調べて見ました。

野菜の定義について

トマトやキャベツにニンジンなど、野菜とは食用の植物の一種とされておりますが明確な定義というものは存在しておらず、スイカやメロンなど野菜なのかそれとも果物なのか？

いまいち判断出来かねる食材も多々あり、その区別の境界線はあいまいです。

そのため、国によっては野菜とらえている植物でも違う国では果物として扱われている食物も存在しています。

野菜の分類方法

野菜の定義の定義は曖昧なものの、野菜はそれぞれ食べられる部位によって仕分けが可能になります。

例えばジャガイモや人参に大根など、土の中に埋まる根の部分に実をつけ食べらえる植物を根菜類と呼び、またネギやニラといった植物の茎に当たる部分を食物として捕らえる植物を茎菜類と呼びます。

その他にはトマトやきゅうりといった果菜類、キャベツやレタスといった植物の葉の部分を食べものを葉菜類と読んでいます。

野菜と果物の違い

最後に野菜と果物の違いですが、実はスイカやメロンに苺。

多くの方々はこれらの食物を『果物』として分類されていますが、実はそうではなくこれら３つの植物の正しい分類方法は野菜になります。

その理由ですが、農林水産省ではおよそ2年以上に渡り、栽培する草本植物や木本植物を果物と呼び、果実が食べれるものを指します。

しかしほとんどの野菜は一度植えた後、実をつけて終わりと一年生の草本植物になります。

しかし果物は木に何度も実をつけ、多岐にに渡り収穫することが出来るものを言うそうです。

つまり、スイカやメロン・苺は木に実がなるわけでないため分類分けすると『野菜』に分類分けされます。

まとめ

レモンやカボス、苺にメロンと見た目やその味で野菜や果物にわけていた植物ですが、実は野菜の明確な定義はなくそれぞれ人によって違っています。

そのため、日本ではそんな概念から「え！？」と思ってしまう具材に苺を使ったパスタやグラタンですが、実は海外では常識と捕らえられているものもあります。

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日本人の食事における定番のメニュー[日本安全食料料理協会]

日本人の食事における定番のメニューである【和食】。

和食には何故か実家を思い出させ、食べるとほっこりと気持ちが和らぐような気がします。

しかし、いざ自分で作るとなると毎日の献立で一苦労するかたも多いでしょう。

そこで今回はそんなもやもやを解決してしまう和食で作る1週間の献立についてご紹介したいと思います。

献立の作り方

外で働く女性が増える中、毎日の夕食の献立に頭をかかえてしまった経験誰しもがあるのではなないでしょうか？

そんな毎日の悩みの種となる夕食の献立ですが、実は１週間分の献立をまとめて考えることで栄養バランスに冷蔵庫で賞味期限切れを起こしてしまうなどといった食品ロスを軽減させることができます。

まずはそのポイントをピックアップしてみました。

夕食のメインのおかずを魚・肉・野菜の3つに分けて考える

夕食時に一番悩むのがおかずと呼ばれる主菜になります。

主菜とはたんぱく質をはじめ、脂質やエネルギー、鉄の供給源に当てはまり、肉や魚・大豆や卵に多く含まれています。

1週間の内でこの３つの食材を分けて配置することで、バランスが偏ることなく栄養を摂取することが可能です。

汁物の具材を考える

お味噌汁やお吸い物といった汁物も、実は中の具材で主菜や主食で賄えない栄養素の補給をすることが可能です。

ビタミンが足りなければ野菜を多く含んだ豚汁にしたり、またミネラル摂取に定番なわかめと味噌汁やお吸い物1つでちがった夕食の椀物になります。