Tortelli di zucca
カボチャのトルテッリ
昨年紹介したカボチャのタルトはこちら
さて、今回ご紹介するのはカボチャのトルテッリです。
マントヴァの街に降り立つとメインストリートは名物カボチャのトルテッリやクリスピーなお菓子ズブリッソローナを看板に掲げる店が立ち並びます。
マントヴァならではのリンゴのモスタルダの入ったカボチャのトルテッリはセージバターソースでカボチャの味わいを存分に楽しめます。
◆今月のイタリア伝統料理◆
トルテッリ・ディ・ズッカ
Tortelli di zucca
マントヴァ名物カボチャのトルテッリ
４人分 ３０分
薄力粉 １００ｇ
farina
強力粉 １００ｇ
farina dura
卵 全卵１個、卵黄２個
uovo
塩 ひとつまみ
sale
カボチャ ２００ｇ（１／８カット）
zucca
アマレッティ ５枚
amaretti
マントヴァ名物リンゴのモスタルダ 大さじ１
mostarda mantovana di mele
ナツメグ 少々
noce moscata
パルミジャーノ・レッジャーノ ２０ｇ
parmigiano reggiano
バター ４０ｇ
burro
セージ 適宜
salvia
- フードプロセッサーで、小麦粉、卵、塩ひとつまみを入れ、よく捏ねる。パスタマシーンで薄くのばす。
- カボチャは皮をむいて、ゆでる。野菜漉しでマッシュ状にしておく。
- カボチャに、フードプロセッサーで細かく砕いたアマレット、モスタルダ（実はみじん切り）、すりおろしたパルミジャーノ、ナツメグを入れてよく混ぜる。
- パスタ生地にカボチャのリピエーノを置く。リピエーノにかぶせるようにパスタ生地を半分に折る。３ｃｍｘ４ｃｍほどの大きさにラビオリカッターで切る。
- フライパンにバターを溶かす。セージの葉を弱火で炒め、茹でたトルテッリをあわせて出来上がり。
＊モスタルダとはフルーツの蜂蜜状のとろみのあるシロップ漬けで、辛子が入っているのが特徴。ボッリートのソースとして添えられる。