Brandacujun alla ligure
リグーリアのブランダクユン
タラとジャガイモのアンティパスト
干しダラBaccalaを使った料理はイタリア全土にあります。中でもジャガイモとタラの相性は抜群でヨーロッパ中で愛されている味です。
今月はリグーリア州のブランダクユンを紹介します。ぐるぐるかき回すのがブランダクユンの語源です。
銀紙でくるまれているリグーリア産のフレッシュなオリーブオイルをたっぷり使います。
◆今月のイタリア料理◆
ブランダクユン
Brandacujun alla ligure
Brandacujun alla ligure
リグーリアのブランダクユン （タラとジャガイモのアンティパスト）
干しダラ ３００ｇ
baccala
ジャガイモ ３個
patate
パセリ ２枝
prezzemolo
タジャスカオリーブ 10粒
olive
ニンニク １／２片
aglio
レモン汁 適宜
succo ci limone
リグーリアのオリーブオイル 適宜
olio d’oliva di ligure
塩、こしょう 少々
sale e pepe
塩漬けのタラをたっぷりの水に2晩浸し、食べやすい大きさに切って、冷水を張った浅くて大きな鍋に入れ火にかける。沸騰したら皮を剥き半分に切ったジャガイモを入れ弱火で３０分。
水を切り、タラは皮と骨を取り除き細かく刻む。ジャガイモは潰す。
刻んだパセリとニンニクを炒め、タラとジャガイモを潰しながら加え、塩、こしょう、レモン汁、フレッシュなリグーリア産オリーブオイルをたっぷりかける。
ジャガイモとタラが馴染むまで木べらで２０分ほどかき混ぜてタジャスカオリーブを加えて出来上がり。（かき混ぜるがブランダクユンの語源）
パンを添えたり、パンに乗せて供します。