Pangiallo
パンジャッロ
Pangiallo
イタリアでは各地にNataleナターレ（クリスマス時期）のお菓子があります。
今月はラツィオ州からパンジャッロを紹介します。
ナッツやドライフルーツがたくさん詰まったNataleナターレならではのリッチなお菓子です。
パンジャッロPangialloはイタリア語で直訳すると「黄色いパン」のこと。
黄色は金をイメージさせ黄金のパンであるヴェネト州のPandoroパンドーロを思い起こします。
イタリアでは年末年始のお料理でレンズマメとザンポーネ、コテキーノがあります。
これもレンズマメをお金に例え、豊かになることを願っています。
パンジャッロの黄色もそんな思いから生まれたのでしょう。
この黄色は最初は本当に黄色でコーティングされていたのです
黄色いパンとの名前の由来は諸説あります。
オレンジの皮を使うところからという説や、サフランを練り込んで黄色いパンとして作っていたからなど。
サフランの流行が廃れたものの、黄色いパンという名前だけが残り、
庶民のクリスマス時期の食事にパンドーロPan d’oro（金のパン）の代わりに、
黄色い色粉で作ったコーティングを塗っていました。
それがいつしかチョコレートのコーティングに変わっていきました。
今も名前にgiallo黄色が残っているのが面白いですね。
◆今月のイタリア料理◆
Pangiallo
パンジャッロ
Pangiallo
パンジャッロ
８人分 ６０分
小麦粉 ２５０ｇ＋３０ｇ
farina
卵 １個
uova
パン生地（小麦粉５０ｇｲｰｽﾄ小さじ１） ８０ｇ
pasta da pane
干しブドウ １５０ｇ
uvetta sultanina
干しイチジク ５０ｇ
fichi secchi
オレンジピール ５０ｇ
scorze d’arancia canditi
アーモンド ７０ｇ
mandorle
クルミ ６０ｇ
noce
ヘーゼルナッツ ５０ｇ
nocciola
松の実 ３０ｇ
pinoli
ハチミツ １００ｇ
miele
チョコレート ７５ｇ
cioccolata
シナモン、ナツメグ 適宜
cannella in polvere ,noce moscata
ラム酒 大さじ２
rum
卵白 ２個
albumi
砂糖 ２０ｇ
zucchero
ココアパウダー １５ｇ+１０ｇ
cacao amaro
オリーブオイル 適宜
olio d’oliva
- ドライフルーツは水に漬けて柔らかく戻しておく。
- パン生地を作って３０分発酵させる。小麦粉２５０ｇ、ナッツ類、ドライフルーツ類、卵１個、ココアパウダー１５ｇ、スパイス類、パン生地、温めたハチミツ、溶かしチョコレート、ラム酒を全てボールの中で合わせ、均一な生地になるまでよく混ぜる。
- オリーブオイルとスケッパーを使って、オーブン板に生地をドーム型に形づくる。
- 卵白２個を泡立てる。砂糖２０ｇを入れ、さらによく攪拌し、小麦粉、ココアパウダーを加えたら、ドーム型の上に塗る。１８０℃で６０分焼いて出来上がり。