イタリアコラム2025年6月〜カルチョーフィのサラダInsalata ai carciofi

Insalata ai carciofi

 カルチョーフィのサラダ

昨年に引き続き今年も「カルチョーフィ収穫体験イベント」を開催しました。

そこで食べたカルチョーフィのサラダはイベントレポート中に写真とレシピを載せています。

こちらはある日のトスカーナ州フィレンツェで食べたInsalta ai carciofiです。

過去コラムより

カルチョーフィのさまざまな料理もご覧ください。

『イタリアコラム6月〜Carciofi alla giudia』

『イタリアコラム5月〜Carciofi alla romana』

『イタリアコラム2025年5月〜Risotto ai carciofi』

さて、今回ご紹介するのはカルチョーフィのインサラータです。

カルチョーフィが１個しか手に入らなければ野菜とともに。

またはカルチョーフィがふんだんにあればカルチョーフィのみでもよいですね。

カルチョーフィの中心のちくちくを綺麗に取り除いて外側の固いガクを剥いていきます。

あくで指先が真っ黒になるのを防ぐためゴム手袋をご用意ください。

レモンをこすりつけながら変色を防ぎます。。

食べられる中心部分だけになったら、放射線状に薄切りにカットします。

ペコリーノやレモンの爽やかさが生のカルチョーフィとよく合います。たっぷりのオリーブオイルも忘れずに！

 
 ◆今月のイタリア伝統料理◆

インサラータ　アイ　カルチョーフィ

Insalata ai carciofi

カルチョーフィのサラダ  　４人分　　 　２０分

カルチョーフィ（アーティチョーク）         ４本

carciofi

レモン   １個

limone

ルッコラ              ５０ｇ

rucola

ベビーリーフ      ５０ｇ

insalata             

オリーブオイル   適宜

olio d’oliva

ペコリーノ      適宜

pecorino

塩、こしょう      適宜

sale e pepe

1. カルチョーフィは先端をカットして、外側から固い花びらのようなガクをむいていく。
2. 縦半分あるいは4分の1に切って中心の部分を処理する。ちくちくを取る。
3. 放射線状にスライスしてレモンをこすりつけておく。
4. ルッコラ、サラダ菜は水につけてシャキッとさせたら、水切り器で水分を切る。
5. お皿にサラダ菜、カルチョーフィを盛り付け、塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルをかける。
6. 上からペコリーノをピーラーでスライスしながらかけたらレモンを添えて出来上がり。