久しぶりに家にいて掃除をしていました。
掃除はしていくうちにどんどん気になるところが
出てきて終わらない感があるのですが、
毎日少しづつしていけばいいのにな・・・
と反省中
昨日の続きで本物の調味料です。
まずは、好きな人の多いマヨネーズ
ポテトチップス・マーガリン・ショートニングに
代表され、油の水素添加や製造・使用時の高温加熱
で生じるトランス脂肪酸
トランス脂肪酸が人体に悪影響あるといわれ
WHOでは、一日の総摂取量を２．２３㌘未満に
するように勧告しています。
外国では、トランス脂肪酸の表示義務がある国が
あるのですが、日本では、菓子パンやスナック菓子など
に入っているため、気にしないと取り過ぎている可能性が
マヨネーズも調べてみてくださいね。
手作りも美味しのですが、忙しい現代、なたね油とリンゴ酢
はちみつで作っていて添加物なしの松田のマヨネーズは
甘口と辛口があり、家では重宝しています。
このマヨネーズに詳しくよく書かれている記事のリンクです。
http://ameblo.jp/lowcarblife2012/entry-11499829658.html?frm_src=thumb_module
塩もミネラルを含有している塩を使ってください。
・天然塩 海水を塩田で蒸発させて作った塩
・せんごう塩 釜で海水を蒸発させて作った塩
・岩塩 地中から掘り出した塩
があります。私は、お料理には５、６種類を用途に合わせて
使い分けてます。
パンには、「ゲランドの塩」フランスのブルターニュ産の天然塩。
普段は「海の精」日本特有の伝統的な製塩法で作られています。
サラサラしていて使いやすいのは、「酵素塩」貝カルシウムが
入っています。あとは、ハーブソルトやゆず塩、岩塩を使います
塩は素材の持ち味を引き出す縁の下の力持ちでもあり
塩加減で味が決まりますので、上手に使えるといいですね。
次に砂糖と油を書きますね。