味噌の仕込みが終わって、ほっとしている麻の実です。
今回は、麦みそ。
麹 １キロ
大豆 １キロ
塩 ４５０㌘
大豆の煮汁 ２００っｃ
これだけの材料で４キロの味噌が出来ます。
昨日の晩から、大豆１キロを、４倍の水に浸し
圧力鍋２個で、一気に指で潰せる硬さにゆでます。
麹と塩を混ぜ合わせて、麹の塩切りをします。
煮え豆をマッシャーなどで、潰します。
(私は、ハンドミキサーで娘に手伝ってもらいました。)
とっておいた煮汁を加えて耳たぶくらいの柔らかさにします。
味噌を丸めて空気が入らないように、樽の底の打ち付けるように
詰めていきます。これは、カビを防ぐためです。
味噌玉を入れたら表面を平にして、少し残しておいた塩をふります。
私は、焼酎を霧吹きで周りにふりかけます。
無添加のラップをかぶせて、押し蓋をして、重石ををのせます。
風通しがよく、直射日光が当たらない、温度変化の少ないところに
寝かせます。
我が家は、外気の抜ける床下です。
６ヶ月後くらいに切り返しをします。カビを取り除き、全体を混ぜます。
空気がはいることで、麹菌が元気になり、水分と塩を均等にします。
左が３年味噌、右が今日仕込んだものです。
美味しなあれ～
２年前まで友人を誘って味噌作りしてたので、
また、作りたい方がいたら一緒に作ろうかな？
