今年のテーマはイタリアン

今年はイタリア料理の勉強をしようと、まずはあちこち食べ歩いています。

アルケッチャーノは山形なのでしょっちゅうは通えないけど、銀座なら…！

ヤマガタサンダンデロがある、ということで奥田シェフのいるときに。

コールラビのブルーテスープ

鶏のブイヨンとコールラビを、小麦粉とバターで伸ばしながら

紫水菜と完平目のセビーチェ

トレビーゾディタルティーボとサラダ春菊と鹿のヘルシーカツレツ

河北産丹波黒豆と鶏のフレーグラ

猪の赤ワイン煮込みと雪下人参のピューレとスティック人参

ソースの半分はニンジンのピューレ

千日和牛のコンフィステーキと菊芋

河北のトマトジュースの噛まないマルゲリータ

ルダバカのホイップクリームとハチミツ

勉強になるものばかり。

それから、久々のタクボもとても良かった。

今年のテーマはイタリアン。素材の味を引き出して、シンプルに美味しいものを作れるように。ソースは極力使わず、うまみをソース代わりに。