【母の味】ぶり大根のつくりかた

ぶり大根は母の味。あらを使わないことで、ぶりの臭みゼロ！

ぶり　２～３枚
大根　２分の１本
お米のとぎ汁（もしくはお米１つまみ）
酒　大３
味醂　大３
砂糖　小１
醤油　濃口　大１
（味が足りなければ薄口小１～大１程度加える）
水　適宜

かなり大雑把な説明しか聞いていないのだけど。
大根とぶりを食べやすいサイズにカットして、お米ひとつまみと、水をひたひたに加えて沸騰させる。
灰汁がでてきたら、一度全部水を捨てる。
再び鍋に新しい水を加えて、調味料を同時に投入。（ひたひた）
あとは味がしみ込むまで煮込む。（大根はほろほろになるまで）
最後に柚子の皮をのせてできあがり。