植物性マーガリンも植物性チーズも使わないヴィーガングラタン（2人分）
材料
1. じゃがいも 70ｇ
2. 玉ねぎ 70ｇ
3. ほうれん草 70ｇ
4. トマト 70ｇ
5. えのき 30ｇ
6. 豆乳 300cc
7. 小麦粉 大さじ2
8. 塩 小さじ1と1/2
9. てんさい糖 小さじ2
11. こしょう 少々
10. サラダ油 適量
作り方
① 熱した鍋に油をひいて、いちょう切りに切ったじゃがいもを焦がさないように、柔らかくなるまで炒める。
② ①の鍋に薄切りにした玉ねぎと２センチの長さに切ったえのきを入れて炒める。
③ ②にざく切りにしたほうれん草を入れてさっと炒めて一旦火を止める。
④ ③に小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
⑤ ④に豆乳と塩とてんさい糖とこしょうと1センチ角に切ったトマトを入れる。
⑥ ⑤を中火にかけてかき混ぜながらとろみが出るまで加熱する。（とろみが出すぎて固くなりすぎないようにする。）
⑦ ⑥をグラタン皿に取り分け、オーブントースターで約15分焦げ目がつくまで焼いたらでき上がり。